Au Mexique, la tostada" est une petite tortilla croquante sur laquelle on dépose une farce. C'est un hors d'oeuvre.

On reprendra ici le principe du ceviche en garniture.

Conseils du chef
La tortilla doit être plongée dans l'huile quelques secondes pour devenir comme une "chip", solide et cassante pour pouvoir la tenir avec les doigts. Déposer les ingrédients à la dernière minute pour ne pas ramollir la tostada.

Préparation

1. hacher le poisson blanc et/ou les pétoncles au couteau; le poisson cru n'accepte pas le couteau du mélangeur!
2. couper en petits dés l'oignon et les tomates;
3. dans un saladier, mélanger le poisson, l'oignon et les tomates; saler et poivrer; arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert; laisser mariner au moins une heure;
4. frire les tortillas quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et cassantes;
5. déposer sur un papier absorbant; transférer ensuite dans une assiette;
6. garnir du mélange; décorer d'une tranche d'avocat.