Préparation : quelques minutes
Cuisson : 15 minutes

1. Préchauffer le four à 210 °C / 425 °F.
2. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive 4 rectangles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm.
3. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
4. Hacher le persil avec le thym.
5. Mélanger les échalotes ciselées, les herbes et les zestes de citron à la crème.
6. Assaisonner : sel, poivre, noix muscade.
7. Disposer sur chaque papier sulfurisé un filet de cabillaud.
8. Verser dessus 2 cuillères de crème aux échalotes et herbes et un léger filet d’huile d’olive.
9. Refermer les papillotes avec soin puis enfourner pendant 15 minutes environ.
10. Faire cuire en même temps quelques légumes vapeur. Le mariage de la crème d’échalote et herbes donnera une délicieuse sauce qui parfumera aussi bien le poisson que les légumes.