Recettes

Poisson volant en filet à la Ritz

Poisson volant au rhum, bajan et gingembre

Poisson volant frit

• bien laver les filets de poisson à l'eau salée; arroser de jus de lime, saler et laisser reposer 15 min.;
• rinser le poisson à l'eau claire; assécher; assaisonner au goût au bajan, à l'aneth, au fenouil;
• tremper chaque filet
  1. dans un mélange liquide composé d'un oeuf battu et de 125 ml de lait;
  2. dans un mélange sec composé de ¼ t. de chapelure fraîche et ¼ t. de farine tout usage
• faire frire 2 min. de chaque côté dans l'huile;
• retirer de la poêle; arroser de jus de lime et servir.

• verser l'eau dans la casserole avec 1 c. de vinaigre blanc;
• dans le contenant supérieur, déposer les filets de poisson, 1 t. de tomates coupées en dés, 1 oignon émincé et ½ c. à t. de moutarde en poudre;
• fermer le couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 15 min.;
• arroser de beurre fondu;
• servir avec un coucou (purée d'okras et de farine de maïs) ou un riz.