Préparation : 5 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Le Bourgeois grillé est l'un des poissons nobles par excellence des Seychelles. Vous pouvez le déguster au CAFE des ILES à Paris.

La recette ci-dessous peut aussi être réalisée avec les poissons à chair blanche que vous trouverez plus facilement chez votre poissonnier.

Servir le poisson grillé avec la sauce rougail, du riz créole, des achards de légumes et des chatinis.

Sauce

1. Faire suer les oignons dans un filet d'huile. Ajouter l'ail écrasé, du gingembre râpé finement, un peu de persil et de coriandre.
2. Verser la purée de tomates fraîches sur le mélange d'épices.
3. Ajouter un verre d'eau (ou moitié vin blanc et eau). La sauce doit pouvoir napper le poisson. Laisser mijoter la sauce à feu doux. Assaisonner : sel, poivre, et piment.
4. Terminer la sauce en y ajoutant un mélange d'herbes fraîchement hachées avant de servir.

Finition

1. Assaisonner le filet de bourgeois : sel, poivre et gingembre rapé.
2. Chauffer l'huile dans une poêle. Cuire le filet de bourgeois en comptant 3 minutes de chaque côté. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
3. Terminer la sauce en y ajoutant un mélange d'herbes fraîchement hachées avant de servir.