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Recette de Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'Ile de Ré
 
Recette
Photos
 
 
Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'Ile de Ré
Cuisine de Charente Maritime
Temps total: 15 à 30 minutes

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

N'épluchez pas ces petites pommes de terre. Leur peau, fine et tendre, regorge de vitamines et ajoutera aux écailles dorées, toute son authenticité.

Ingrédients
Pour 4 personnes

- 150 g x 4 dos de cabillaud
- 8 ]pommes de terre primeur de l'ile de Ré
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 4 petites pincées de fleur de sel de l'Ile de Ré.
Progression
  1. Laver les pommes de terre et les essuyer en les frottant un peu.
  2. À l'aide d'une mandoline, d'un robot ou d'un économe émincer très finement les pommes de terre en rondelles (penser à des "croustilles".
  3. Sur une plaque antiadhésive, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel de l'Ile de Ré.
  4. Glisser la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes - four 200°.
  5. Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire à la vapeur (7 minutes) les dos de cabillaud.
  6. Pour servir, présenter les dos de cabillaud habillés des écailles dorées de pommes de terre; accompagner le tout d'une petite salade saupoudrée d'herbes fraîches et arrosée d'huile d'olive

 
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Nous tenons à remercier Canetti Conseil pour leur aimable collaboration
Recette de Daniel Masse du Restaurant Le Chat Botté à L'Ile de Ré
Photo : Christian ADAM / Canetti Conseil

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