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Cuisine du Québec
Cuisine du Québec
 
Barbecue
Paupiettes de veau au fromage mozzarella canadien et tomates de saison
Daniel Vézina, le Laurie Raphaël, Québec / Montréal
Bases, coulis et fonds
Coulis de fraises au basilic
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Beignes/beignets
Beurre
Biscuits, brownies et petits fours
Boisson froide
Boulangerie sucrée
Charcuterie
Chutney, confiture, compote, ketchup, gelée
Cocktails
Condiment
Confiserie et gourmandise
Coquillage et crustacé
Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racines
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Crème et velouté
Crème de poireaux à la mélisse
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Crème, Mousse, Costarde et Flan
Crème brûlée à la verveine
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Crêpe et gaufre
Desserts à base de fruits avec cuisson
Entrées (général)
Foie gras
Fromage
Gibier
Gâteaux
Haricot sec
Légume
Spaghetti de concombres
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Tomates farcies aux fruits de mer
Thierry Daraize, Québec
Omelettes
Pains traditionnels
Petit déjeuner
Poisson
Filet de Truite du Draveur
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de sauge
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Morue et terrine de pomme de terre grillées
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Tournedos de Cobia tartiné de tapenade d'olives noires et de câpres
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Truite en papillote, émulsion au gingembre frais et zestes de citron confits
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Truite à l'unilatéral, émulsion safranée aux parfums du jardin
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Pouding
Pâtes alimentaires
Linguine et escargots au suc de tomate
Dominique Truchon, l'Auberge des Peupliers, Québec, Canada
Salade
Salade à base de Coquillage ou crustacé
Salade à base de poisson
Sandwich et canapé
Sauces froides
Sauces chaudes
Sauce de base à l'aneth pour poisson
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Sauces sucrées
Sorbet
Soupe / potage
Soupes chaudes
Soupes froides
Tapas, bouchées et grignotines
Tarte
Tartinade et trempette
Tout chocolat
Tartelettes au chocolat
Thierry Daraize, Québec
Viande
Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Viande et gibier à poils
Vinaigrette
Volaille et gibier à plumes
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