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Recette de Soupe aux pois
 
Recette
Photos
 
 
Soupe aux pois
Cuisine du Québec
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation:10 min.
+ une nuit de trempage
Temps de cuisson: un peu plus de 3 heures
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients
- 450 g de pois blancs (Haricot sec) non cassés
- 3 litres d'eau
- ¼ de c. à thé de soda à pâte
- 2 oignons
- 2 c. à table de graisse végétale
- un bouquet de persil
- sarriette au goût
- sel, poivre
Progression
  1. dans une casserole, mettre les pois à tremper toute la nuit dans 3 litres d'eau;
  2. le lendemain, mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition; ajouter le soda à pâte etattendre jusqu'à ce que les écailles se détachent des pois et montent à la surface; retirer les écilles à l'aide d'un écumoir;
  3. rinser abondamment les pois à l'eau froide;
  4. remettre les poids dans une casserole; ajouter 3 litres d'eau claire et le lard; porter à ébullition; écumer; réduire le feu; couvrir à demi et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres environ 3 heures.;
  5. pendant ce temps, faire dorer les oignons émincés dans une poêle avec la graisse ou le beurre; incorporer dans la casserole avec le sel, poivre, persil et sarriette;
  6. au moment de servir, rectifier l'assaisonnement
 
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