Recette originale de Thierry Daraize

Ce beurre accompagne magnifiquement bien le foie de veau grillé.

1. Dans un bol, à la fourchette, bien mélanger le beurre, le paprika, la ciboulette, les câpres et le jus de citron; saler et poivrer.
2. Rouler la préparation dans une feuille d'aluminium de la grosseur d'une pièce de deux dollars ou de la grosseur du cercle formé en touchant le pouce et l'index ; réfrigérer 1 heure ou congeler 30 minutes.
3. Griller le foie de veau à la cuisson désirée. Déposer quelques petites tranches de beurre sur le foie et servir aussitôt.