Nage de fruits de mer aux légumes primeurs, recette sur Gourmetpedia

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Recette de Nage de fruits de mer aux légumes primeurs

Recette

Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 environ en comptant la cuisson de la courge

Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

- 16 noix de Saint-Jacques (Pétoncle)

- 12 asperges

- 12 pois mange-tout

- 1 courge-spaghetti

Court-bouillon

- 30 g d'échalotes grises hachées

- 30 g de vert de poireaux

- 200 ml de vin blanc

- 1 litre de fumet de poisson

- 1 branche de thym

- 1 branche d'estragon

- sel et poivre au goût

Garniture

- 1 bouquet d'estragon

- 2 têtes de homard

- 100 g de beurre doux

- 10 g d'estragon frais, ciselé

- 12 pleurotes

Progression

Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole. Porter à ébullition. Plonger les homards vivants dans le court-bouillon et cuire pendant 9 minutes.
Sortir les homards, les décortiquer et renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées, ainsi que les pétoncles démuselés. Cuire une minute à une minute et demie.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger les asperges et les pois mange-tout (ne pas couvrir). Laisser cuire les mange-tout une minute et les asperges cinq minutes.
Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette, la rouler dans un papier d'aluminium et la mettre au four environ une heure à 350°F.
Sauter les pleurotes au beurre. Saler et poivrer.
Réduire le court-bouillon de moitié, y ajouter le beurre doux et l'estragon en fouettant. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti. Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon pour les réchauffer.
Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti et napper le tout d'une bonne louche de court-bouillon.
Décorer à l'aide d'une branche d'estragon et d'une demie tête de homard.

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