Temps de préparation:20 min
Temps de cuisson: 20 minutes

Vous pouvez préparer les crèmes à l'avance, les conserver au frais et les caraméliser au moment de servir. Ce dessert exquis se marie à merveille avec des biscuits aux amandes et un verre de Muscat de Rivesaltes.

La crème

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la moitié du sucre, les zestes d'orange et de citron, la cannelle et l'anis étoilé. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
2. Dans un saladier, verser le reste de sucre et les 3 jaunes d'oeufs.
3. À l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement. Ajouter la farine et remuer pour obtenir une texture homogène.
4. À l'aide d'une petite passoire, verser petit à petit l'infusion de lait et d'épices dans le saladier de sucre blanchi et remuer délicatement.
5. Remettre l'ensemble de la préparation dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Finition

1. Dès que la crème s'épaissit, la verser dans des ramequins à crème brûlée et laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Saupoudrer les ramequins de cassonade et faire caraméliser au gril ou avec un chalumeau.