Cuisine du Québec5 minutes de préparation
5 minutes de cuisson

Double délice de mon enfance

Ah la Pâtisserie de Gascogne! C'était une tradition tous les dimanches d'aller chercher sa douzaine de pâtisseries au sortir de la messe. Nombreuses sont les pâtisseries qui, avec le temps, ont fermé leurs portes ou se sont laissées entraînées par la commercialisation. Ici, les pâtisseries, les feuilletés salés sont toujours faits avec du vrai beurre; les éclairs avec de la vraie crème. Comme un bon vin, La Gascogne n'a rien perdu de ses grandes qualités qui ont fait son succès d'hier et d'aujourd'hui.

Et puisque je parle de souvenirs d'enfance. voici la recette des Caramels au beurre tels que confectionnés par Francis Cabanes, le fondateur.

Ce ne sont pas les caramels vendus en papillote mais une sauce fondante et délicieuse qu'on peut utiliser sur une simple glace, pour accompagner un gâteau.

Note

1. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne.
2. En brassant, ajouter la cassonade, la crème à fouetter et le sirop de maïs. Amener à ébullition, en brassant à feu moyen.
3. Laisser refroidir, en brassant occasionnellement ( la sauce s'épaissira en refroidissant ). Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

Préparer la recette avec seulement 175 ml de crème à fouetter. Refroidir. Ajouter 50 ml de scotch ou de liqueur de scotch.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de rhum au goût.

En remuant, verser 250 ml de noix mélangées, de noix d'acajou ou de noix de macadamia, salées et rôties, et hachées.