Cuisine du QuébecPréparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Un classique à la carte de l'Hostellerie Les Trois Tilleuls que l'on retrouve toujours sur le menu des Grands lorsqu'ils sont de passage.

C'est un potage un peu sucré alors il est préférable de le servir en petite quantité. Ajoutez un filet de crème en toile d'araignée pour lui donner un air d'apparat.

1. éplucher et émincer les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole;
2. ajouter les oignons et laisser colorer en remuant sans arrêt. Lorsque les oignons sont en compote, incorporer le sucre et laisser caraméliser.
3. verser le vinaigre de vin, le porto et mouiller avec le fond de volaille.
4. laisser cuire pendant 30 minutes environ; mixer le tout et vérifier l'assaisonnement, si nécessaire.
5. incorporer la crème fraîche

Service

1. Servir avec des croûtons de pain séché et du fromage râpé - Comté, emmenthal, . . .