Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 1 minute

"En amour, vous le savez, les crustacés sont vos alliés", proclamait Brillat-Savarin. Remplis d'iode, de phosphore et d'oligo-éléments, les huîtres sont stimulantes et symbolisent depuis toujours la féminité. On raconte qu'à la pleine lune, les huîtres sécrètent une hormone aphrodisiaque mais oserez-vous demander à votre poisonnier s'il connaît le temps de ramassage de ses huîtres?

1. ouvrir et réserver la chair de 24 huîtres ainsi que le jus;
2. cuire la julienne de légumes (coupés finement en longueur) "al dente" dans un peu de jus d'huîtres et réserver;
3. dans un mélangeur, à vitesse maximale, mélanger les jaunes d'oeufs, le jus de citron, 1 c. à table de jus d'huîtres;
4. verser ensuite doucement le beurre fondu presque bouillant tout en continuant d'actionner le mélangeur encore 1 minute pour monter le sabayon;

Finition et Dressage

1. préchauffer le gril à puissance maximale (broil);
2. déposer dans chaque coquille 1 cuillerée de julienne, 1 huître et 1 c. de sabayon;
3. passer sous le gril environ 1 minute; servir aussitôt.

Anne Desjardins nous propose des huîtres accompagnées d'un Riesling d'Alsace de Monsieur Trimbach, un merveilleux prélude pour une soirée romantique.