Cuisson : 20 minutes

Une duxelles est un mot bien distingué pour décrire une garniture tout simplement délicieuse, composée de champignons finement hachés, poêlés au beurre avec des échalotes. Cette préparation divine fait ressortir le léger arôme de champignon qui se dégage de la croûte du Brie L’Extra. Une combinaison totalement gourmande!

Champignon cremini
Semblable au champignon de Paris au niveau de sa taille et de sa forme, mais de couleur beige au brun foncé. Il est beaucoup plus ferme et sa saveur boisée et terreuse est plus prononcée. Substitut : champignon de Paris.

Crostinis

1. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
2. Placer les tranches de baguettes sur une plaque de cuisson.
3. Faire dorer de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien dorées, puis réserver.

Duxelles

1. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen sans coloration.
2. Ajouter l’échalote et l’ail (petit ajout qui n'est pas dans la recette classique de la duxelles) ; faire suer à feu doux tout en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les champignons; saler et poivrer. Faire cuire tout en remuant environ 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons ramollissent et qu’ils aient rendu toute leur eau.
4. Augmenter le feu à moyen-vif ; faire cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que liquide se soit évaporé. 

Bouchées

1. Garnir chaque crostini de duxelles, puis de Brie L’Extra et de noix de Grenoble.