Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Voilà une entrée sympa tellement savoureuse que vous regretterez ne pas en avoir fait un plat principal ! Du fromage de chèvre frit, croustillant et moelleux, et une vinaigrette aux bleuets sauvages aussi belle à l’œil que délicieuse au goût, vous en redemanderez. Un truc : faites une version double de la vinaigrette : elle se conservera plusieurs jours au frigo afin d’accompagner vos salades du midi.

Beignets

1. Couper le fromage en cubes. Réserver.
2. Dans un petit bol, battre légèrement les oeufs et y ajouter le lait.
3. Dans deux autres bols, verser séparément la farine et la chapelure.
4. Rouler les cubes de fromage dans la farine pour bien les enrober. Refaire l'opération dans le mélange oeufs-lait et enfin dans la chapelure. Déposer les cubes de fromage panés dans une assiette.
5. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à 180 °C / 350 °F. Y plonger les cubes de fromage panés et frire durant 3-4 minutes. Égoutter chaque cube et les déposer dans une assiette. Laisser tiédir.

Vinaigrette

1. Dans une casserole, écraser les bleuets sauvages avec une fourchette.
2. Ajouter le porto et cuire à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
3. Ajouter le vinaigre, l'échalote et l'ail. Bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Lorsque refroidi, ajouter l'huile d'olive et l'huile de noisette et assaisonner. Brasser vigoureusement pour bien mélanger tous les ingrédients.

Présentation

1. Dans un grand bol, mélanger les bébés épinards et les noix de pin avec un peu de vinaigrette, puis déposer la salade au centre de chaque assiette.
2. Déposer quelques cubes de fromage sur la salade.
3. Décorer l'assiette avec un filet de vinaigrette et quelques bleuets sauvages séchés.