Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes

Comme son nom l’indique, l’Éphémère est une bière vive et passagère, qui naît et disparaît au gré des saisons et des années. C’est au printemps 2001 que la fée d’Unibroue se laisse apercevoir pour la première fois. D’abord aperçue voilée et coiffée d’une couronne d’épices, elle disparaît lentement pour revenir l’automne suivant accompagnée d’un petit fruit typique d’ici. Depuis, elle se présente à nous sous différentes saveurs célébrant les fruits du terroir québécois : le moût de pomme, la canneberge, le cassis, la pêche, la framboise et la cerise.

En 2015, la brasserie Unibroue ajoute une nouvelle venue à la gamme de bières Éphémère en proposant aux amateurs la saveur de poire.

Pour ceux et celles qui n'auront pas le plaisir de s'en procurer, nous vous suggérons d'utiliser une bière légère et fruitée comme la Grimbergen Poire si vous habitez la France, Rousse de poire en Belgique ou la Williane poire en Suisse,

1. Préchauffer le four à 210 °C / 425 °F.
2. Abaisser la pâte feuilletée pour former un cercle.
3. Déposer le fromage en plein centre.
4. Replier la pâte de manière à recouvrir le fromage - ne vous en faites pas s'il n'est pas entièrement recouvert!
5. Badigeonner le dessus et les côtés avec le blanc d'oeuf délayé avec 2-3 gouttes d'eau puis déposer le feuilleté sur une plaque recouverte de papier parchemin.
6. Cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et le feuilletage bien levé. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes.

La poire

1. Dix minutes avant la fin de cuisson du fromage, commencer à préparer les poires.
2. Couper la poire en deux sur la longueur puis en tranches de 3-4mm.
3. Dans une poêle à température moyenne, faire fondre le beurre.
4. Ajouter les poires avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable et 30 ml (2 c. à soupe) de bière puis mélanger. Cuire pendant 8 minutes en mélangeant le tout délicatement.
5. Ajouter les noix de pécan et les canneberges, le reste du sirop et de la bière puis mélanger délicatement. Cuire pendant 2 minutes puis retirer du feu.

Présentation

1. Déposer le fromage dans une assiette de service.
2. Verser dessus le mélange à base de poire. Servir immédiatement.