La vinaigrette Apsara est signée par le chef Mouy Youk Thau.

Une recette originale de Bunteen du restaurant l'Apsara à Québec présentée et commentée par son ami Mario Martel.

Le mariage du chaud et du froid combiné au parfum de la salade à la menthe donne à l'ensemble un goût résolument exotique.

1. Colorer les cuisses sur la peau dans le sirop d'érable et le beurre environ 15 minutes à feu doux; retourner;
2. ajouter le jus d'orange; cuire au four environ 10 minutes à 150ºC. (300ºF.) en arrosant régulièrement du jus de cuisson;
3. retirer les cuisses de la poêle;
4. déglacer en ajoutant le vinaigre balsamique au jus de cuisson et le fond de veau ou de canard;
5. laisser réduire jusqu'à la consistance désirée; filtrer.

Dressage

1. mélanger les feuilles qui composent la salade; former un bouquet en hauteur;
2. appuyer la cuisse de canard dessus;
3. arroser la cuisse de sauce à l'érable et les laitues de la vinaigrette Apsara.