Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures

1. Faire chauffer l'huile dans un poêlon; faire revenir les foies de poulet et les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans colorer.
2. Déglacer avec le bouillon.
3. Ajouter le veau haché et les épices; laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
4. Délayer la gélatine dans 4 c. d'eau froide; verser dessus un peu d'eau bouillante juste pour dissoudre.
5. Retirer les cretons du feu et battre au fouet pour en détacher les grains. Rectifier l'assaisonnement.
6. Verser dans un moule préalablement passé à l'eau froide. Laisser prendre au réfrigérateur dans un joli moule;
7. Démouler et servir avec du pain de campagne.