Cuisine du Québec - traditions, recettes, spécialités régionales sur Gourmetpedia

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Cuisine du Québec

Barbecue

Antipasto de légumes grillés au Provolone mariné

Burger d’agneau et de fromage Vacherin d’ici

Cuisses de lapin du Québec en papillote farcies au bleu

Filets de doré grillés, salsa de mangue fraîche au gingembre mariné et à la coriandre

Thierry Daraize, Québec

Paupiettes de veau au fromage mozzarella canadien et tomates de saison

Daniel Vézina, le Laurie Raphaël, Québec / Montréal

Poulet bbq à la bière blanche

Râbles de lapin grillés, tranches de lard, éclats de fèves de cacao, jus léger aux échalotes confites

Thierry Daraize, Québec

Salade d’orge au porc et aux fruits

Tranches de tomates grillées, tuiles au parmesan et vinaigrette aux agrumes

Thierry Daraize, Québec

Bases, coulis et fonds

Coulis de fraises au basilic

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Beignes/beignets

Beignes Coureur des Bois

Beignets de chèvre

Beignets de pomme

Beurre

Beurre aux fleurs d’ail et de sel

Beurre de lavande

Beurre de paprika, ciboulette et câpres

Thierry Daraize, Québec

Tartinade de beurre parfumé et de truite fumée

Thierry Daraize, Québec

Biscuits, brownies et petits fours

Macarons aux bleuets ou aux myrtilles

Boisson froide

Cocktail de tomates Savoura et lait de chèvre moussant

Thierry Daraize, Québec

Boulangerie sucrée

Brioches aux canneberges

Charcuterie

Cretons de la Chandeleur

Cretons minceur

Chaussons & Pâtés à la viande

Cipaille du Lac St-Jean

L'Incontournable tourtière - Recette de base et polémique

Pâtés croches de l'Île-aux-Coudres

Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse

Tourtière à cru de Rigaud

Tourtière à l’érable

Chutney, confiture, compote, ketchup, gelée

Chutney aux betteraves

Chutney cru aux poires

Chutney cuit de poires

Confiture aigre-douce aux légumes et aux fruits

Cocktails

L'Artiste - Cocktail vodka Quartz, vermouth & pamplemousse pour vos 5 à 7 virtuels

L'Érablière

Martini à l’érable

Punch à la citrouille au rhum épicé Chic Choc

Ramos gin fizz

Condiment

Herbes salées

Confiserie et gourmandise

Bonbons aux patates

Jujubes maison à l'érable

Sucre à la crème Coureur des Bois

Sucre à la crème de Francinette

Sucre à la crème du XIXe siècle

Tire Ste-Catherine - recette et tradition

Tire sur la neige maison en 10 minutes chrono

Coquillage et crustacé

Baluchon d'escargots de bourgogne au brie et basilic, réduction de porto

Baluchon de homard et plume d'autruche au fondant d'Oka

Céviche de pétoncles marinés aux deux poivrons et mangue fraîche

Thierry Daraize, Québec

Homard entier et beurre parfumé à l’érable et au piment Chipotle

Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Huîtres et mignonnette à la Quartz

Nage de fruits de mer aux légumes primeurs

Rosace d'escargots aux pommes et cidre du Mont St-Hilaire

Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racines

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Sauté de crevettes, poires et pois mange-tout

Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Couscous

Couscous aux légumes et bleuets sauvages

Crème et velouté

Crème de poireaux à la mélisse

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Crème, Mousse, Costarde et Flan

Crème brûlée à la verveine

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Crème caramélisée aux écorces d'agrumes, bâton de cannelle et anis étoilé

Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal

Crêpe et gaufre

Crêpe soufflée à la crème d’érable et bleuets Coureur des Bois

Galettes au sirop des chantiers

Dessert

Bûche Coureur des Bois à l’orange et aux canneberges

Gâteau au fromage à l’érable et au bacon

Desserts à base de fruits avec cuisson

Chaud-froid de pommes et bleuets à l'érable

Entrée

Panier de bleuets sauvages et citrouille

Entrées (général)

Rouleau d'oie fumée aux fromages de chez nous, tombée de tomates et fines herbes ou crêpes farcies au sarrasin

Foie gras

Escalope de foie gras marinée, poêlée, servie froide à l'armagnac et sirop d'érable aux canneberges

Fromage

Brie fondant en croûte avec poires caramélisées à la bière

Gibier

Longe de cerf rouge de Boileau dans les Laurentides, sauce au vin rouge, aux baies de poivre et de genièvre, purée de topinambou

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Grogs

Ponce à l'érable

Gâteaux

Bûche Alaska à l'érable

Bûche biscuit à l'érable

Gâteau Bundt à la crème d’érable Coureur des Bois

Pouding aux pommes

Haricot sec

Fèves au lard

Fèves au lard des Bois-Francs

Fèves au lard à l'ancienne à la mélasse

Fèves à l'abénakise - XVIIIe siècle

Légume

Betteraves jaunes ou chioggia caramélisées à l’érable, aneth et citron

Philippe Mollé, Chroniqueur gastronomique

Champignons farcis aux escargots et Jarlsberg

Chips de chou

Légumes cuits sur la braise - XVIIIe siècle

Millefeuilles de légumes, gratin de chèvre et tuile de parmesan

Pommes de terre au cheddar

Poutine Chic Choc

Spaghetti de concombres

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Tomates farcies aux fruits de mer

Thierry Daraize, Québec

Omelettes

Omelette au prosciutto et poireaux caramélisés à l’érable

Pains traditionnels

Gâteau aux olives

Petits pains au lait - Buttermilk biscuits (version québécoise)

Petit déjeuner

Granola à l’érable

Pain doré

Pain doré aux petits fruits et fromage cottage réinventé

Pizza

Pizza rustique au OKA

Poisson

Baluchons de saumon au véritable beurre blanc

Escalope de sandre poêlée aux sésames et coulis de crustacés

Thierry Daraize, Québec

Feuille à feuille de truite des Laurentides, Tartare de légumes et de fruits, jus acidulé à l'anis étoilé

Thierry Daraize, Québec

Feuilles de saumon fumé et tian d'avocat et de crevettes

Filet de Truite du Draveur

Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse

Filet de truite rôtie sur sa peau, méli-mélo de légumes racines braisés au vin blanc, beurre de sauge

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Filet de truite rôtie sur sa peau, émulsion aux herbettes

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Gibelotte des Îles de Sorel

Morue et terrine de pomme de terre grillées

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Médaillons de truite au beurre de ciboulette

Panaché de saumon frais et de St-Jacques au vermouth blanc

Roulé de filet de truite vapeur, jus de carottes et peau croustillante

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Salade de saumon grillé aux noix et aux poires

Thon grillé, sauce aux poivrons rôtis et fenouil

Tournedos de Cobia tartiné de tapenade d'olives noires et de câpres

Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal

Tournedos de saumon grillé au beurre d'agrumes, Riz basmati et petits légumes du moment

Truite en papillote, émulsion au gingembre frais et zestes de citron confits

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Truite à l'unilatéral, émulsion safranée aux parfums du jardin

Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada

Pouding

Pouding au pain

Pouding de la Petite Nation - XIXe siècle

Pâtes alimentaires

Linguine et escargots au suc de tomate

Dominique Truchon, l'Auberge des Peupliers, Québec, Canada

Salade

Tian de gros pétoncles à la compote de tomates et citron confit, médaillon de thon mi-cuit et vinaigrette du jardin

Thierry Daraize, Québec

Salade à base de Coquillage ou crustacé

Salade fraîche de Homard de Gaspésie, Farfalles et Combawa

Salade tiède de St-Jacques et crevettes sur cheveux d'ange, nage de tomate rôtie

Salade tiède de haricots verts, fenouil et homard, sauce hollandaise

Salade à base de poisson

Salade de joue d'esturgeon au beurre de truffe et fenouil

Salade de ouananiche et maïs à l'anis

Sandwich et canapé

BLT sucré

Bruschetta légère au jambon, verdures et légumes

Quesadillas avec poires et prosciutto

Sauces chaudes

Sauce de base à l'aneth pour poisson

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Sauces sucrées

Caramel au beurre

Sauce à l’érable

Sorbet

Sorbet au basilic frais servi avec une tuile au basilic et un coulis de fruits rouges

Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec

Soupe / potage

Crème d'oignons doux caramélisés

Soupes chaudes

Crème de tomate

Potage de légumes rouges

Soupe aux gourganes du lac St-Jean

Soupe aux pois

Soupe rustique au pain, tomates et bocconcini

Soupe à l'aiglefin fumé avec poires et épices cari, garni de pétoncles poêlés

Soupes froides

Vichyssoise à la pomme

Tapas, bouchées et grignotines

Agropur Grand Cheddar, façon sucrée

Agropur Grand Cheddar, façon épices fumées

Brie L’Extra et figues

Brie L’Extra garni de duxelles

Cambozola et raisin givré

Crostini au Camembert L’Extra et aux champignons sauvages

OKA L’Artisan au caramel salé

Tarte

Natas aux poires caramélisées à la bière

Tarte au sirop de nos grands-mères

Tarte au sucre

Tarte au tapioca sur fond de barre tendre

Tarte aux oeufs

Tarte aux pommes et caramel à l'érable

Tarte aux pommes, sauce caramel au whisky à l’érable Coureur des Bois

Tartelette à l'érable

Tartinade et trempette

Tartinade de ricotta à l'érable

Trempette à la mexicaine au fromage cottage réinventé

Trempette à l'érable

Tout chocolat

Biscuits au chocolat et aux noisettes, crème au chocolat et poêlée de canneberges

Marquise au chocolat - Québec

Mousse au chocolat Coureur des Bois pour deux

Pavé de bleuets chocolaté et chantilly

Tartelettes au chocolat

Thierry Daraize, Québec

Viande

Carré de porc épicé, chutney de canneberges

Cuisseau de lapin rôti au thym, mijoté d'oignons et d'orge à la bière sur lie

Déclinaison de porcelet rôti

Gigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orient

Gigot d'agneau printanier sur un lit de pommes de terre et épinards sautés

Jambon au cidre et poires

Jambon au sirop d'érable des chantiers (région Bois-Francs)

Lapin à la crème

Longe de porc au pesto et légumes rôtis

Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l’orange

Ragoût de boulettes

Rôti de porc aux patates jaunes

Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin

Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse

Viande et gibier à poils

Couronne au porc effiloché

Filet de porc à l'érable

Longe de porc glacée au gingembre et aux prunes

Mignons de veau, chevauchés de galettes de riz au parmesan

Marc Circé

Papillote de porc aux pommes et à l'érable

Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Râble de lapereau farci aux petits légumes, sauce poivrade

Tourtière de Charlevoix

Vinaigrette

Vinaigrette à l'érable

Volaille et gibier à plumes

Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges

Croustillant de dindon aux champignons des bois

Cuisses de canard laquées à l'érable, salade à la menthe

Dinde de Noël farcie aux douces saveurs de cognac, de pommes et de raisins secs

Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud

Dinde farcie aux canneberges et à l'érable

Dinde farcie traditionnelle

Filet de dindon aux deux figues et aux noix

Mini-filets de dindon au cidre de glace

Poitrine de poulet grillée sauce aux bleuets sauvages

Suprême de poulet farci au chèvre et saumon fumé grizzly

Tourtière de Canard de l'Outaouais

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