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Recettes de Viande
Viande

 
Catégories:
Viande Mix ou au choix
Viande
Afelia - Porc au vin et aux graines de coriandre écrasées
Agneau de lait pané et artichauts frits à l'huile d'olive
Agneau de lait, sélection Yves Bruneau (cuisson sous-vide)
Jean-Luc Rocha, Château Cordeillan-Bages, France
Assiette autour du cochon
Axoa d'agneau au piment d'Espelette
Jean-Marie Amat, anc. Restaurant Jean-Marie Amat, 1946-2018, France
Backeoffe ou agneau à l'alsacienne
Émile Jung, anc. chef propriétaire Au Crocodile, Strasbourg
Blanquette de veau fermier façon Fernande Allard
Laëtitia Rouabah, Restaurant Allard, Paris
Bo Bun - boeuf à la vietnamienne (314 Kcal.)
Boeuf à la ficelle
Boeuf au fleurie et à la moelle
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Boeuf bourguignon
Boeuf braisé d’automne aux légumes racines
Boeuf de surlonge aux oignons et lentilles aux abricots
Boeuf en daube
Boeuf mongol
Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro
Boeuf noir gallois braisé à la bière brune, croûtons au fromage
Boudin cochon / Boudin créole
Boulettes de boeuf à la créole, fricassée de patates douces aux épices
Boulettes de boeuf, olives et noix
Braisé de lapin à la bière
Brochettes de boulettes de bœuf et tzatziki d’avocat
Bœuf et légumes au soja
Canon d’agneau en croûte
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France
Carbonade flamande
Cari de porc
Carpaccio de veau, miel à la truffe blanche, feta et Granny Smith (314,1 Kcal.)
Jean-Georges Klein, Arnsbourg, Alsace, France
Carpetbag
Carré d'agneau à la fondue de fenouil, saucisson, lardons et fleurs de thym
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Carré d'agneau au thym serpolet aux mirabelles
Carré de porc épicé, chutney de canneberges
Carré de porc rôti de l'Argouat, girolles, mousserons et lentins, grenailles de Noirmoutier et crème d'oseille
Carré de porcelet rôti, laqué au miel, chutney ananas-raisins, basmati au curry rouge kaffir
Éric Gonzalez, James Le Restaurant, Vieux-Montréal
Carré de veau jardinière
Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie
Carré d’agneau en habit vert, cannelloni de courgette et chèvre frais, ail noir
Yannick Franques, Terre Blanche, France
Chiard à la viande salée
Chili texan
Civet de lapin
Éric Gonzalez, James Le Restaurant, Vieux-Montréal
Colombo de porc
Côte de boeuf au beurre de thym
Côte de porc grillée aux pamplemousses caramélisés
Côte de veau de lait en habit de poireau primeur nantais
Côte de veau de lait fermier, salades rôties et grillées, tranches épaisses de pomme fondante
Alain Ducasse - anc. Essex House, New-York
Côte de Veau de lait, Topinambours truffés et crème de Petits pois au lard, jus de veau à l'arabica
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Côtes d'agneau à la couronne Parmentier
Côtes d'agneau à la croate
Côtes de porcelet laquées au whisky et sirop d'érable
Sébastien Giannini, Fairmont Reine Élizabeth, Montréal
Côtes de veau aux champignons et aux ris de veau
Crépinettes de veau, gâteau de pommes de terre et cassoulet de haricots
Andreas Mayer,Restaurant Mayer's, Autriche
Crumble d’agneau à la ratatouille confite
Cuisse de lapin en papillote, crème citronnée aux herbes
Cuisseau de lapin rôti au thym, mijoté d'oignons et d'orge à la bière sur lie
Cuisses de lapin braisées au vin rouge
Danny St-Pierre, restaurant Auguste, Sherbrooke, Québec
Cuisses de lapin en papillote au piment d'espelette et à la citronnelle
Curry de porc coco aux légumes
Déclinaison de porcelet rôti
Émincé de veau zurichoise
Empanada - rissoles ou chaussons farcis
Empanadillas de carne - Chaussons au boeuf
Épaule de lapereau confite, choucroute, andouilles du Val d'Ajol
Escalope Viennoise - Wiener Schnitzel
Escalopes de veau farcies -Saltimbocca
Fagots de veau et haricots verts
Faux-filet de bœuf poché aux cèpes séchés et vermicelles chinois
Michel Troisgros, Maison Troisgros, France
Filet de charolais jus au foin, poêlée de petits légumes
Patrick Bertron, Le Relais Bernard Loiseau, France
Filet de Porc aux 5 Parfums
Filet d’agneau aux épinards et au carré frais
Filet mignon aux champignons gratiné au Bresse Bleu
Filet mignon de porc au cassis
Flanc de porc braisé au sirop d’érable, carottes glacées à l’érable et salade de choux au vinaigre d’érable
Fricandeaux à la vaudoise
Gigot d'agneau de 7 heures
Gérard Vié, Les Trois Marches, Versailles 1970-2007
Gigot d'agneau du Québec rôti au parfum d'orient
Gigot d'agneau printanier sur un lit de pommes de terre et épinards sautés
Goulash
Goulash hongroise
Grillade de porc aux herbes fraîches et risotto vert, arômes de bière
Griot de porc
Hachis parmentier anglais
Hachis parmentier au cantal et gruyère
Irish stew
Jambon à l'érable
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Jambon au chutney de pêches
Jambon au cidre et poires
Jambon au sirop d'érable des chantiers (région Bois-Francs)
Jambon braisé à la Schoune (bière) à l’érable
Jambon braisé au Madère
Jambon de Noël
Jambon glacé en croûte de pacanes
Jambon Noël au sucre de canne
Jambon ou jambonneau à l'orange
Jambon toupie glacé au caramel et aux noix de Californie
Jarret de porc aux fruits du verger
Jarret de veau braisé, jus aux poivres du monde
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Kafta grillé ou frit
Kebab d’agneau au citron confit et son couscous parfumé
L'enchaud (Rôti de porc en cocotte)
Lapereau aux pruneaux et pâtes fraîches
Lapin à la crème
Lapin à la méditerranéenne
Lapin aux dattes et aux abricots gratiné à L'Ancêtre emmental
Lapin mijoté au cidre et aux pommes
Jérôme Ferrer, restaurant Europea, Nontréal
Lapin parfumé à la sauge
Lomo (filet) de porc ibérique rôti au thym sur un lit de salade tiède
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez)
Longe de porc au pesto et légumes rôtis
Longe de porc, pétales d'ail confits
Patrick Ruszczynski
Magret en croûte de Noix du Périgord et cèpes poêlés en persillade
Matambre - Roulade de boeuf aux oeufs cuits durs
Médaillon de veau au miel d'eucalyptus, purée de potiron
Benoît Sinthon, Il Gallo d'Oro, Madère
Mijoté de lapin, sauce oseille
Minute d'agneau en couscous, pois chiches et menthe fraîche
Jean Bardet, anc. Château Belmont, France
Moussaka (Melijanes moussaka)
Noisettes d'Agneau au camembert mentholé, Tartelettes de poireaux et pommes de terre au camembert fondant
Noix de veau Strogonoff
Nouilles sautées au bœuf
Nouilles sautées au Veau
Olla podrida - pot-au-feu mexicain
Oreille de crisse, le bacon de nos ancêtres
Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud
Osso buco alla milanese
Osso buco de lapin
Éric Gonzalez, James Le Restaurant, Vieux-Montréal
Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l’orange
Parilla - Entrecôte grillée
Pasticada - Boeuf braisé à la dalmate
Pasticada, boeuf braisé à la dalmate
Pasticada, boeuf braisé à la dalmate au Prosek
Pâté chinois
Pavé de boeuf sauce grand veneur, légumes façon patate douce
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Pavé de boeuf au chutney aux pruneaux
Piccata de veau, noix de pécan, cocotte de légumes de printemps au jambon
Anne Pic, Pic, France
Pièce d'agneau glacée à l'anis et fines épices des Mornes
Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique
Pluma ibérique, purée crémeuse d'amandes et de chou-fleur, jus anisé de pousses tendres
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez)
Porc braisé au lait de coco et à l’ananas (Samlo Kti)
Porc effiloché
Pot-au-feu à la fleur de sel et au gros sel gris de Guérande
Pot-au-feu basque
Potée poitevine
Potjevleesch (pot-au-feu)
Pozole mexicain
Quartier d'agneau de lait des Pyrénées, carottes nouvelles au cumin et cresson meunière
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris
Râbles de lapin au Vidal et aux raisins secs
Râbles de lapin enrubannés de prosciutto
Danny St-Pierre, restaurant Auguste, Sherbrooke, Québec
Ragoût de boeuf
Ragoût de boulettes
Ragoût de porc aux coques
Ragoût de veau au paprika - pörkölt
Rosettes de boeuf aux oignons caramélisés et sauce au Porto
Rôti d'agneau gallois au romarin et à l'ail
Rôti de boeuf aux mandarines et poivrons jaunes (mijoteuse)
Rôti de longe de porc, purée de navet à l'érable, marmelade de pomme et jus à la sauge
Scott Crawford, Raleigh, North Carolina, USA
Rôti de porc à la danoise
Rôti de porc aux patates jaunes
Rôti de Veau aux épices
Roulade de veau Princesse Stéphanie
Saltimbocca à la purée de pommes de terre - escalope de veau
Sauté d'agneau au thym frais de Charlevoix et ses petits légumes du jardin
Lise Dufour et Jeannot Desgagnés - La Roche Pleureuse
Sauté d'Agneau aux figues
Sauté de lapin au cari
Selle d'agneau au jus de thym de montagne
Edouard Hitzberger, Hotel Paradies, Suisse /
Selle d'agneau de Pauillac rôtie entière et escalivade de légumes
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Selle d'agneau en croûte d'olive
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Selle d'agneau rôtie, échalotes de Tradition poêlées au beurre demi-sel
Selle et carré d'agneau en croûte au thé noir, pommes sautées à l'huile de citronnelle
Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto
Steak à la portugaise
Steak frit texmex
Sukiyaki à la tomate
Tajine d'agneau aux artichauts et petits pois
Tajine de boeuf aux patates douces
Tajine de viande aux pruneaux
Tanjia Marrakchia
Tartare de filet de bœuf au couteau La Boutarde à la moutarde à l’ancienne, pommes pont-neuf
Michel Rostang, La Boutarde, Bistrot d'à Côté, Paris
Tataki de veau
Terrine de loup-marin
Patrick Mathey, anc. chef de La Marée Haute, Îles de la Madeleine
Tostadas au boeuf et salsa
Tranches fines de boeuf et tuiles parmesan
Veau sauté aux asperges avec son Meli-melo gourmand de céréales et légumes secs
Mix ou au choix
Moussaka - version chypriote
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