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Recettes d'Entrée
Entrée
 
Marbré de foie d'oie et de canard aux épices douces
Christian Denis, Le Clos St-Denis, Belgique
Roulé de tomates, écrevisses
Jean-Paul Jeunet, anc. Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois, France
Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Crosmesquis de foie gras
Marc Meneau, L'Espérance, France
Croustillant de foie gras sur un lit de mâche fraîche
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec
Thierry Bardou, Auberge le Garde Pile, Lautrec, France
Foie gras de canard chaud aux raisins
Jean Coussau, Relais de la Poste, France
Foie gras de canard chaud en verdure de blettes
Stéphane Raimbault, L'Oasis, France
Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre
Roland Mazère, anc. chef propriétaire Le Centenaire, Périgord, France
Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit au vin rouge
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Foie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Foie gras poché au consommé
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Lobe de foie gras de canard poêlé - recette de base en images
Roland Mazère, anc. chef propriétaire Le Centenaire, Périgord, France
Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racines
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Pot de foie gras et cantaloup
José Pierre Durand, Poivre Noir, Québec
Pot-au-feu de foie gras façon thaï
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Pressé de foie gras de canard aux artichauts
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Tatin de foie gras
Valérie Gautherot, Moulin de l'Abbaye, Périgord, France
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer, anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Brochettes de langoustines au romarin
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Casse croûte de thon de Méditerranée
Michel Portos, Hauterive Saint-James, France
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Entrée en 4 tableaux : Glace au potiron
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Escargots de Bourgogne, version traditionnelle
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Huîtres Giovanni
Duke LoCicero, Cafe Giovanni, Nouvelle Orleans, Louisiane
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Melba de tomate à la chantilly de chèvre
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Panna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscat
John Fleer, Rhubarb, North Carolina, USA
Petits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Salade de crabe, cake au parmesan et cari
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartare de daurade, mousseline de haricots coco, jus de chutney de figues
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
Tartare de fruits, légumes, Saint Agur
Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris
Tartare de saumon de l'Atlantique à saveur d'érable
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartare de thon rouge à la mangue
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Tartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet, anc. Château Belmont, France
Tartelette de légumes à la crème de chou-fleur (185 Kcal.)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Terrine de bouillabaisse froide, sauce rouille
Jean Joho, Everest, Chicago, USA
Terrine de pleurotes au moût de P.O.M et sirop de Rose, chutney aux poires
Mélanie Gagnon, Auberge Ste-Catherine de Hatley, Québec
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Tomates farcies à la salade de couscous
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
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