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Recettes d'Entrée
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Marbré de foie d'oie et de canard aux épices douces
Christian Denis, Le Clos St-Denis, Belgique
Pot de crème aux avocats et aux crevettes
Laurent Godbout, l'Épicier, Montréal
Roulé de tomates, écrevisses
Jean-Paul Jeunet, anc. Restaurant Jean-Paul Jeunet, Arbois, France
Tartare de thon rouge de la Méditerranée à la crème d’avocat
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Verrine sucrée salée – crème d’oignon, tartare de morue fraîche, mousse d’avocat et éclats de patate douce
David Colomba, Koud'Pouss, Martinique
Crosmesquis de foie gras
Marc Meneau, L'Espérance, France
Croustillant de foie gras sur un lit de mâche fraîche
Pierre Carrier, Le Hameau Albert Ier, France
Cubes de foie gras de canard aux graines de passion, Consommé parfumé à l’Earl Grey, bouchons de pain de maïs
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Escalope de foie gras de canard sautée au vin et aux raisins muscats
Stéphane Raimbault, L'Oasis, France
Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec
Thierry Bardou, Auberge le Garde Pile, Lautrec, France
Foie gras de canard chaud aux raisins
Jean Coussau, Relais de la Poste, France
Foie gras de canard chaud en verdure de blettes
Stéphane Raimbault, L'Oasis, France
Foie Gras de Canard Mariné au Vin de Madère Malvoisie et Sauce au Miel de Lavande
Benoît Sinthon, Il Gallo d'Oro, Madère
Foie gras de canard rôti, compotée de fruits et caramel au vinaigre
Roland Mazère, anc. chef propriétaire Le Centenaire, Périgord, France
Foie gras du Sud-Ouest mi-cuit au vin rouge
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Foie gras frais des Landes grillé au feu de bois, fruits d'automne caramélisés, réduction de Porto
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
Foie gras mi-cuit au Saussignac, mousse de dattes
Vincent Arnould, Le Vieux Logis, Trémolat
Foie gras poché au consommé
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Lobe de foie gras de canard poêlé - recette de base en images
Roland Mazère, anc. chef propriétaire Le Centenaire, Périgord, France
Millefeuille de foie gras mariné aux épices, figues confites et gelée de madère
Carlo Crisci, Restaurant Le Cerf, Suisse
Pâté en croûte de foie gras à la Bière de Noël
Antoine Westermann, chef au Le Coq Rico à Montmartre, anc. chef du Buerehiesel en Alsace, France
Pot au feu de foie gras de canard des Landes aux légumes racines
Christophe Girardot, La Table de Montesqieu, Gironde, France
Pot de foie gras et cantaloup
José Pierre Durand, Poivre Noir, Québec
Pot-au-feu de foie gras façon thaï
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Pressé de foie gras de canard aux artichauts
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Ravioles de Foie gras au jus de porto et truffes
Pierre Orsi, Restaurant Poerre Orsi, Lyon, France
Tatin de foie gras
Valérie Gautherot, Moulin de l'Abbaye, Périgord, France
Asperges à l'alsacienne
Christian Willer (1941-2015), anc. chef à La Palme d'Or, Cannes
Asperges cuites Meunière, saupoudrées de Parmesan, sabayon onctueux aux truffes noires, un oeuf cassé
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Borek au boeuf, aux raisins secs, pistaches et fines herbes
Fisun Ercan, table champêtre Bika, Québec, Canada
Brochettes de langoustines au romarin
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Calmars marinés en soupe à l'oignon et parmesan
Pedro Subijana
Carpaccio de langouste marinée au miel d’acacia, copeaux de foie gras cru au poivre marin, chutney de trompettes de la mort
Philippe Mille, Domaine Les Crayères, France, Domaine Les Crayères, France
Casse croûte de thon de Méditerranée
Michel Portos, Hauterive Saint-James, France
Chartreuse d'asperges, mousse d'esturgeon fumé au caviar Osietra
Heinz Winkler, Residenz Heinz Winkler, Allemagne
Crème Légère de Laitue , Écume de Lard Tempé, Côtes et Feuilles en Étuvée, Brochette d’Escargots à l’Échalote
Patrick Henriroux
Croquettes de céleri pomme au Vacherin Fribourgeois, salade de champignons des bois en vinaigrette
Pierre-André Ayer, Le Pérolles, Fribourg, Suisse
Croustillants au Parmigiano Reggiano, mousse au fromage de chèvre Laura Chenel
Thomas Keller, The French Laundry, CA, USA
Duo d'asperges à l'étuvée de Morilles, crémeux de foie gras aux arlettes de pommes de terre
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Entrée en 4 tableaux : Crème de potiron et mousse coco
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Entrée en 4 tableaux : Glace au potiron
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Entrée en 4 tableaux : Langoustine sur une compote de poire et potiron
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Entrée en 4 tableaux : Petite quiche au potiron
Armin Amrein, Walserhof, Suisse
Escargots de Bourgogne, version traditionnelle
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Gaufre de pomme de terre, moelle de boeuf, cerfeuil bulbeux et truffe fraîche
Didier Clément, Grand Hôtel du Lion d'Or, France
Grosse allumette aux queues d‘écrevisses, crème mousseuse de poivrons rouges
Davy Tissot, Villa Florentine, France
Huîtres Giovanni
Duke LoCicero, Cafe Giovanni, Nouvelle Orleans, Louisiane
Marbré de Boudin Noir aux poires, fleur d'oranger et noix
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Melba de tomate à la chantilly de chèvre
Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris
Panna Cotta au babeurre, vinaigrette et réduction au muscat
John Fleer, Rhubarb, North Carolina, USA
Petits légumes farcis niçois à la ratatouille
Olivier Richard, Élysée Palace, Nice
Petits oeufs brouillés Montisola servis dans leur coquille
Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie
Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Alain Passard, L'Arpège, Paris
Salade de crabe, cake au parmesan et cari
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Tartare de daurade, mousseline de haricots coco, jus de chutney de figues
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
Tartare de fruits, légumes, Saint Agur
Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris
Tartare de saumon de l'Atlantique à saveur d'érable
Alain Penot, L'Auberge du Lac Saint-Pierre, Québec
Tartare de thon rouge à la mangue
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Tartare de tomates à la coriandre
Jean Bardet, anc. Château Belmont, France
Tartelette de caille et oeufs de caille, oignons confits, truffes d'été, lardons et champignons sauvages
Michael Caines
Tartelette de légumes à la crème de chou-fleur (185 Kcal.)
Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France
Terrine de bouillabaisse froide, sauce rouille
Jean Joho, Everest, Chicago, USA
Terrine de pleurotes au moût de P.O.M et sirop de Rose, chutney aux poires
Mélanie Gagnon, Auberge Ste-Catherine de Hatley, Québec
Terrine de poireaux et fromage de chèvre frais
Jean-Paul Lacombe, Léon de Lyon, France
Tomates farcies à la salade de couscous
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
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