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Recette de Tartare de thon rouge à la mangue
 
 
Tartare de thon rouge à la mangue
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Saveurs de la Martinique
Temps total: moins de 15 minutes

Cuisson : 0

 
Propos gourmands

Une entrée toute en fraîcheur, facile et rapide à réaliser. Un seul crédo : des produits très frais.

Mon marché 100% Martinique
Le thon frais de Bellefontaine
La mangue du Morne Vert

Ingrédients
Tartare
- Thon rouge frais
- Sauce soja
- graines de sésame
- Mangue fraîche
- graines germées de quinoa ou autre

Émulsion
- 1/2 lait
- 1/2 d'huile
- quelques feuilles de basilic et de coriandre
- sel et poivre
Progression
  1. Couper le thon rouge frais en petits dés et le faire macérer quelques minutes dans de la sauce soja avec des graines de sésame. Le déposer dans un verre à martini ( Dessin #3).
  2. Couper la mangue en dés et l'incorporer au thon ( Dessin #2).
  3. Préparer l'émulsion en mélangeant au fouet le lait et l'huile ; incorporer les feuilles fraîches de basilic et de coriandre émincées ; saler et poivrer au goût. Arroser le tout (Dessin #4).
  4. Terminer avec quelques graines germées (Dessin #1).
Tartare de thon rouge à la mangue 1
 
Autres suggestions
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Avec l'aimable collaboration du Comité martiniquais du tourisme

Photo du bas : Lionel Chamoiseau pour le CMT

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