Préparation : 15 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

Ce terme quelque peu incongru au premier abord signifie en monégasque « Oncle Jean ». C'est un friand farci de feuilles de blettes en été et de courge rouge en hiver qu'on peut facilement trouver chez les boulangers de la vieille ville.  Il peut être servi à l’apéritif ou en plat principal accompagné d’une mesclun ou d'une salade de riquette.

Conseil
Les préparer en demi-lune pour éviter qu’ils n’éclatent dans la friture.

1. Préparer la pâte en travaillant la farine, l'eau, l'huile et le sel;
2. faire blanchir quelques secondes la partie verte d'une botte de bettes dans l'eau bouillante; égoutter; hacher finement;
3. émincer l'oignon et les poireaux; faire suer doucement sans coloration dans un peu d'huile d'olive;
4. Ajouter les filets d’anchois puis les blettes; laisser cuire doucement jusqu'à évaporation de l’eau. Assaisonner.
5. hors du feu, ajouter les œufs battus, le riz cuit, le parmesan râpé, l'huile d'olive; rectifier l'assaisonnement.

Montage et cuisson 

1. étaler la pâte au rouleau en une bande d'une quinzaine de cm de largeur;
2. répartir la farce en petits tas correspondant à deux bonnes cuillerées;
3. rabattre la bande; découper en forme de demi-lune à l'aide d'une roulette;
4. frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.