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Recette de Cocos de Paimpol et foie gras de canard poêlé, réduction de vieux Porto et vinaigre balsamique
 
Recette
Photos
 
 
Cocos de Paimpol et foie gras de canard poêlé, réduction de vieux Porto et vinaigre balsamique
Cuisine bretonne
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Difficulté: Facile
Propos gourmands

 idéal en entrée, ce plat appréciera la réduction de porto et sa touche d’acidité.

Cette recette a été réalisée avec des haricots de Paimpol.

Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de Haricot blanc - Cocos de Paimpol cuits
- 1 Foie gras de canard extra
- 150 ml de Porto
- 50 ml de vinaigre balsamique
- 1 botte de ciboulette
- Herbes aromatiques, fleur de sel de Guérande, poivre noir, huile d’olive.
Progression
  1. Réunir dans une casserole le porto et le vinaigre. Réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
  2. Escaloper le lobe de foie gras à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement chauffée. Réaliser des tranches de 70 g. Poêler 1 min les escalopes sur une face, puis prolonger la cuisson 2 min au four, selon l’épaisseur.
  3. Égoutter les Cocos. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive puis la ciboulette ciselée. Dresser dans une assiette creuse. Disposer la tranche de foie gras. Verser un cordon de réduction de porto acidulé et finir avec un mélange d’herbes.

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Photo : Isabelle Guégan. Avec la collaboration de Canetti.

 
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