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Recette de Salade de haricots verts extra-fins assaisonnée d'une crème réduite aux grains de caviar, échalote et ciboulette ciselées finem
Cuisine de Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Temps de cuisson: moins de 30 min.
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: moins de 30 min.
Difficulté: Requiert une certaine dextérité
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de Haricot vert extra fin
- 400 ml de crème fleurette
- 120 g de Caviar
- sel fin, poivre du moulin
- 1 botte ciboulette
- 2 échalotes
- 1 barquette de mâche
- 1 pluche de cerfeuil
- 1 filet d'huile d'olive
Progression
- Équeuter les haricots verts et les cuire dans une eau bouillante fortement salée; les tenir croquants; refroidir dans une eau glacée;
- séparer les haricots verts en deux, un par un, puis réserver au frais;
- dans une casserole, faire réduire la crème de moitié, refroidir; ciseler finement la ciboulette et les échalotes;
- trier et laver la mâche; l'effeuiller;
- assaisonner les haricots verts avec la crème, la ciboulette, les échalotes et le sel fin.
- réaliser une rosace avec les feuilles de mâche; poser un cercle de diam. 8 dessus en laissant dépasser les feuilles autour;
- garnir ce cercle avec les haricots verts puis parsemer le caviar dessus;
- jouter une pluche de cerfeuil et un filet d'huile d'olive. Servir ce plat glacé.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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