Préparation : 30 minutes
Cuisson : moins de 45 minutes
Réfrigération : 12 heures

J'ai créé cette entrée pour le Chicago Social. La terrine se sert froide, tranchée, accompagnée avec une petite salade de fenouil et mesclun et une bonne aïoli.

Petit conseil:

Il ne faut jamais utiliser une casserole d'aluminium pour ce type de recette

1. Parer le poireau, le cuire dans de l'eau salée et refroidir;
2. couvrir l'intérieur de la terrine avec les feuilles de poireau cuites et réserver;
3. dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et sauter l'ail, l'oignon, la carotte, le restant du poireau et le fenouil 7 minutes; ajouter les tomates et cuire 5 minutes de plus;
4. ajouter le fumet, le safran, le thym, le sel et le piment; faire bouillir;
5. ajouter la lotte et cuire 2 minutes puis le reste des poissons; cuire 4 minutes à feu doux;
6. poser le poisson dans la terrine avec les légumes;
7. diluer les feuilles de gélatine dans le bouillon; assaisonner et verser sur les ingrédients dans la terrine;
8. envelopper avec des feuilles de poireau et réfrigérer 12 heures;
9. servir en tranches.

Dans les verres, je suggère un Tokay ou un Pinot Gris d'Alsace