Préparation : 15 minutes
Cuisson : 6 minutes

Servez ces ris de veau en entrée accompagnés d'une salade de mesclun.

Pour un plat principal, pensez à la même quantité pour 2 personnes. Servez-les avec quelques tomates à la provençale ou de pommes de terre sautées.

1. Rincer les ris d’agneau dans l'eau légèrement vinaigrée, bien les éponger.
2. Préparer la panure : dans une assiette creuse, casser et battre les œufs en omelette, saler, poivrer.
3. Verser la farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième.
4. Passer les ris, des deux côtés, dans la farine, puis dans l’omelette et enfin dans la chapelure.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter l’huile pour éviter que le beurre ne brûle. Déposer délicatement les ris d'agneau panés. Faire dorer doucement 3 minutes de chaque côté.