Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 + 20 minutes

Les Spanakopittas sont préparés avec du fromage Kefalotori

Au Liban, on prépare ce feuilleté en utilisant du Labné, un fromage crémeux

On peut remplacer ces fromages grecs ou libanais par du parmesan. Pour ceux qui recherchent une cuisine plus légère, le ricotta est aussi excellent même si la texture n'est plus la même.

1. Faire cuire les épinards à l'eau bouillante ou à la vapeur; égoutter; presser pour en extraire toute l'eau;
2. dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans le beurre; ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient bien asséchés;
3. assaisonner la sauce béchamel avec une pointe de muscade;
4. ajouter les oeufs, le fromage et les épinards;
5. préparer la pâte filo en badigeonneant chaque feuille de beurre fondu; superposer la moitié;
6. foncer un moule rectangulaire avec les feuilles;
7. verser l'appareil d'épinards;
8. recouvrir avec l'autre moitié de pâte filo (chaque feuille enduite de beurre et superposée);
9. pratiquer quelques incisions sur la pâte du dessus à l'aide d'un couteau bien aiguisé
10. enfourner à 180°C (350°F) environ 20 min. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée;
11. couper en carrés et servir chaud.

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Photo: Kronos Products - Pâte filo.