Préparation : 40 min
Repos frigo : 1 h

Astuce :
Utiliser un reste de ratatouille ou de la ratatouille surgelée (environ 800 g).

1. Épépiner les tomates et les couper en dés.
2. Peler et émincer l’oignon et l’ail.
3. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et tailler la chair en dés.
4. Laver et couper en dés l’aubergine et la courgette sans les éplucher.
5. Dans une sauteuse, chauffer l’huile et incorporer les oignons et l’ail. Les faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
6. Ajouter les poivrons et laisser cuire 5 minutes.
7. Ajouter les dés de courgettes et d’aubergines, puis les dés de tomates et le thym. Saler et poivrer.
8. Faire cuire à feu doux sans couvrir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le coulis de tomates et réserver.
9. Préparer le sachet de Céréales Méditerranéennes comme indiqué sur le mode d’emploi. Laisser refroidir.

Guacamole

1. Écraser les avocats jusqu’à obtenir de la purée.
2. Incorporer le jus de citron à votre convenance, puis la tomate et le ½ oignon coupé en petit dés. Saler et poivrer.

Montage et finition

1. Mélanger 100 g de guacamole avec la moitié des Céréales.
2. Dans un plat à terrine beurré, mettre la moitié des Céréales.
3. Verser la ratatouille et recouvrir du mélange Céréales Méditerranéennes – guacamole. Tasser bien entre les différentes couches.
4. Laisser la terrine au moins une heure au réfrigérateur avant de la démouler.
5. Servir accompagné du reste de sauce guacamole.