La sauce demi-glace peut être achetée toute préparée. Vous pouvez la faire vous-même  en suivant la méthode traditionnelle sinon voici un substitut express : dans une casserole, faire réduire 1,25 litre de bouillon de boeuf à 375 ml sur feu moyen.

Les sauces

1. Dans une sauteuse, faire revenir le gingembre tranché et le poivron dans 2 cuillerées d'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à cuisson complète sans coloration.
2. Déglacer la sauteuse au Marsala hors du feu pour éviter que l'alcool s'enflamme.
3. Remettre su le feu ; ajouter la cassonade et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. 
4. Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié. Passer au chinois ; saler, poivrer. Réserver.
5. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre granulé. Laisser fondre le sucre ; retirer du feu ; réfrigérer.
6. Au robot, réduire en purée 60 ml chacun des 3 fruits avec 60 ml de sirop simple. Idéalement,  verser chaque purée dans une bouteille comprimable.
7. Dans une autre casserole, mélanger le vin blanc, le jus de citron et la crème. Faire réduire au minimum. Incorporer le beurre ramolli au fouet. Verser dans une bouteille comprimable.

Huîtres

1. Dans un bol, mélanger l'assaisonnement créole, le poivre, l'ail et la farine de maïs.
2. Tremper chaque huître dans le mélange et les faire frire dans 2 à 4 c. à soupe d'huile. Laisser dorer de chaque côté et déposer sur un papier absorbant. 

Service

1. Verser la sauce au gingembre dans les deux assiettes.
2. Décorer avec les 3 sauces et le beurre de citron. Il suffit de verser  les sauces en spirale . Utiliser un cure-dent pour briser les lignes (voir la photo). Déposer 7 huîtres en décoration.