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Recette de Sabayon léger de mâche et copeaux de parmesan
Cuisine de Paris / Île-de-France
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation et de cuisson: 2 heures Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 barquettes de Mâche
- 2 petits oignons nouveaux
- ½ c. de beurre salé
- ½ gousse d'ail
- 50 ml de jus de légume (jus de cuisson de carottes ou pelures de légumes)
- 100 g de beurre doux
- 3 oeufs
- 8 copeaux de parmesan
- fleur de sel
Progression
- Émincer les oignons; les faire suer dans le beurre salé. Ajouter l'ail. Veiller à ce que les oignons ne se colorent pas trop.
- Ajouter la mâche et faire revenir le tout; mixer ensuite cette préparation, puis ajouter le jus de légume et le beurre doux.
- Passer au chinois et goûter. Rectifier l'assaisonnement.
- Incorporer les oeufs dans une casserole au bain-marie et fouetter longuement et régulièrement pour obtenir un sabayon léger.
- Verser le velouté dans le bol, superposer délicatement et à la dernière minute le sabayon; déposer les copeaux de parmesan.
Photographe. :Alain Muriot. Collaboration: Canetti Conseil.
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