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Recette de Terrine de pleurotes au moût de P.O.M et sirop de Rose, chutney aux poires
Cuisine des Cantons de l'Est
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Mélanie Gagnon, élue chef de l'année 2002 pour l'Estrie, est un petit bout de femme dynamique. Dans sa cuisine de l'Auberge Ste-Catherine de Hatley, elle adore travailler la rose et ses sous-produits. Pour les vendanges elle fait un pain à la Brésilienne ( Pao de queijo ) à saveur de rose farçi d'un saumon aux poires et fromage. Goûtez à l'exotisme de sa feuillantine de chèvre, parfumée aux effervescences de la rose et aux deux olives. Et si vous passez à Sainte-Catherine-de-Hatley durant la saison du canard du lac Brôme, il y aura un canard. à la rose qui vous attendra assurément!
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 200 g de pleurotes en petit dés
- 200 g de champignons de Paris en petits dés
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 bouquet de ciboulette hachée
- 2 c. à soupe de fines herbes de Provence
- 150 ml de crème à fouetter
- 50 ml de jus de Moût de P.O.M ou de cidre doux
- 20 ml de sirop de Rose de Nel ou eau de rose
- 2 sachet de gélatine ou 4 feuilles de gélatine
- 125 ml de fromage Windigo râpée ( Le p'tit Train du Nord ) ou fromage Parmesan
- sel, poivre
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
Progression
- Laver ( si nécessaire) les champignons dans une eau légèrement vinaigrée. Bien essorer dans un torchon propre. Couper en petit dés.
- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et faire revenir l'ail, les échalotes, les champignons, les fines herbes, le sel, poivre pendant environ 8 minutes sur feu moyen.
- Faire tremper la gélatine dans le moût de P.O.M.
- Dans une casserole, verser la crème, le jus de moût de P.O.M avec la gélatine, le sirop de rose et le fromage; laisser mijoter doucement et faire réduire de moitié plus au moins. Assaisonner au goût.
- Placer les champignons dans une terrine rectangulaire. Verser dessus la préparation à la crème. Réfrigérer jusqu'au lendemain.
- Au moment de servir, démouler la terrine; trancher et accompagner de chutney à la poire.
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