Préparation : 20 minutes
Cuisson : 14 minutes

Composés d’herbes fraîches et de légumes, rehaussés d’une pâte douce et épicée aux noix, ces délicats rouleaux en feuille de riz constituent un hors-d’œuvre ou un goûter léger des plus rafraîchissants.

Pour des rouleaux plus nourrissants, ajouter des crevettes, du poulet haché ou du porc.

1. Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, faire rôtir les noix  à sec en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes. Réserver.
2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, environ 10 minutes. Ajouter le chutney, 1 c. à soupe de sauce chili et la sauce de poisson et poursuivre la cuisson 2 minutes. Verser dans un grand bol et ajouter les noix. Réserver.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole, amener 750 ml d’eau à ébullition et cuire les nouilles de riz de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Passer les nouilles à l’eau froide et égoutter.
4. Déposer les nouilles dans un bol, ajouter la sauce chili restante et mélanger pour bien enrober les nouilles.

Finition

1. Dans un bol moyen, verser 750 ml à 1 litre d’eau chaude. Faire tremper une feuille de riz dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elle ramollisse, de 15 à 30 secondes.
2. Déposer la feuille de riz sur une planche à découper recouverte d’un linge ou d’un papier absorbant humide. Aplanir la feuille de riz pour éliminer tous les plis.
3. Déposer 1 c. à soupe de nouilles au centre de la feuille de riz et former un petit rectangle avec les nouilles.
4. Garnir de 2 c. à soupe de pâte de noix et d’oignon et de 1 c. à soupe chacun de germes de soya, de carottes et de pois mange-tout ; terminer avec un brin de coriandre et 2 feuilles de menthe.
5. Rabattre le bas de la feuille de riz sur la garniture pour former un rouleau bien compact.
6. Replier les côtés vers l’intérieur et rouler pour former un cylindre bien ferme.
7. Disposer sur un plateau, côté replié vers le bas.
8. Répéter ces étapes avec les feuilles de riz restantes. Servir immédiatement.