English
 
Recette d'Escalope de foie gras d'oie poêlée au pain d'épices perdu, caramel à la cannelle
 
Recette
Photos
 
 
Cuisine alsacienne
Temps total: 30 à 60 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : moins de 30 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Une idée originale du chef Jean Derriz, chef des cuisines du Château de l'Ile pour la St-Sylvestre

Ingrédients
- 400 g de Foie gras d'oie
- 4 tranches de pain d'épices
- 50 g de sucre cassonade
- 15 g de cannelle
- 120 g de miel de sapin
- 20 g de vinaigre de figues ou vinaigre aromatisé à base de fruits
- 200 g de fond de veau
- sel de foie gras
- poivre du moulin
- 1 oeuf
- 100 g de lait entier
- 150 g d'airelles au sirop (canneberge)
Progression
  1. Escaloper le foie gras, assaisonner avec le sel de foie gras; réserver au froid;
  2. préparer le caramel de cannelle: faire chauffer le miel de sapin, laisser colorer légèrement, ajouter le vinaigre de figues puis le fond de veau;
  3. faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse, assaisonner, ajouter la cannelle et laisser infuser;
  4. tremper les tranches de pain d'épices dans un mélange de lait et d'oeuf battu, puis passer dans le sucre cassonade;
  5. poêler les tranches de pain d'épices dans le beurre clarifié;
  6. dans une poêle anti-adhésive, poêler les escalopes de foie gras;

Dressage de l'assiette

  1. dresser sur l'assiette le pain perdu, déposer dessus l'escalope de foie gras;
  2. verser la sauce autour et décorer d'airelles.
 
Autres suggestions
Recherche
Rechercher dans le site
Trouver
 
Recherche avancée >
Inscrivez-vous gratuitement et recevez notre infolettre offcielle
S'inscrire
 
Inscrivez vous à notre flux RSS:
Recevez des mises à jour automatiques dans votre lecteur de nouvelles.
 
S'inscrire
 
***** CODE PUB = PUB_G *****