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Recette de Foie d'oie grillé sur feuilles de chêne
Saveurs de France
Temps de cuisson: environ 30 min
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: environ 30 min
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 tranches de foie d'Oie
- ou, à défaut, de foie de canard de 50 g chacune
- 180 g de lentilles vertes
- 4 c. à soupe de vinaigre de vin
- 8 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 échalote ciselée
- 250 ml de jus de pomme non sucré
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- sel, poivre
- 2 c. à soupe de pluches de cerfeuil
- une pincée de ciboulette*A pinch of chives
Progression
- passer au robot tous les ingrédients de la vinaigrette;
- cuire les lentilles: faire bouillir ½ heure dans une eau non salée; égoutter et arroser immédiatement avec les ¾ de la vinaigrette;
- déposer les tranches de foie d'oie sur une plaque et passer sous la salamandre (four à intensité maximale 30 secondes de chaque côté;
- déposer sur un lit de feuilles de chêne la tranche de foie;
- garnir avec une cuillerée de lentilles;
- arroser le tout avec le reste de la vinaigrette et garnir avec les pluches de cerfeuil et quelques brins de ciboulette.
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