Sortir la mozzarella 1 heure avant le service
Préparation : 15-20 minutes
Cuisson : 15 minutes

L’astuce du chef
Tuiles de Parmigiano Reggiano : mettre du Parmigiano Reggiano râpé en fine couche sur une plaque à four et cuisez-le pendant 10 minutes à 200 °C : vous obtiendrez ainsi des tuiles de Parmigiano Reggiano croustillantes, à servir avec votre plateau.

Vous pouvez remplacer la ricotta dans les involtinis par du mascarpone ou du gorgonzola et mascarpone. Vous pouvez remplacer la boule de mozzarella di Bufala par les billes de mozzarella di Bufala et les monter en brochette avec des tomates cerise.

L’astuce de Casa Azzurra (distributeur de la mozzarella et de la ricotta)
La mozzarella di Bufala Campana est un produit AOP produit dans la région de Campanie. La singularité d’une mozzarella di Bufala est une croûte épaisse avec un coeur crémeux. Elle se déguste à température ambiante.

1 heure avant le service

1.  Laisser la mozzarella di Bufala à température ambiante 1 heure avant de la servir.

Préparation des légumes grillés

1. Tailler des rondelles de courgette et des tranches d’aubergines dans la longueur.
2. Éplucher et épépiner les poivrons et les couper en quatre.
3. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, griller séparément les légumes. Ils doivent être confits et colorés. Parsemer les légumes d’un peu de fleur de sel et les laisser refroidir.

Préparation des involtinis

1. Effeuiller et ciseler finement le basilic. Mélanger la ricotta avec le basilic et assaisonner.
2. Disposer une cuillère à soupe de ricotta cuisinée sur les tranches de bresaola, puis les rouler.

Service

1. Sur un plateau, présenter les différents légumes grillés, la boule de mozzarrella di Bufala, la chiffonnade de jambon de Parme et les involtinis bresaola ricotta.
2. Au moment du service, trancher la mozzarella di Bufala et arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et de poivre du moulin.