Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes

La peau de la primeur de l'île de Ré est tellement fine et délicate qu'il est inutile de l'éplucher ! Sa chair est fine et fondante, elle reste ferme à la cuisson, et son goût sucré/salé est inimitable.

Choisir des pommes de terre primeurs de l'île de Ré de taille moyenne et bien ovales - soit la forme d'un oeuf qu'on pourra déposer dans un cocotier.

1. Laver les pommes de terre en les passant sous l'eau; les cuire quelques minutes à la vapeur ou à l'eau. Égoutter.
2. Couper le chapeau de chaque pomme de terre, façon oeuf à la coque.
3. Creuser la pomme de terre primeur et casser un jaune d'oeuf à l'intérieur.
4. Passer la pomme de terre à la coque au four, quelques minutes.
5. Préparer les mouillettes de pain au beurre AOC Charentes-Poitou; servir chaud et parsemer d'herbes aromatiques.