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Recettes de Coquillage et crustacé
Coquillage et crustacé
 
Accumulation de pommes de terre rattes Arman aux huîtres de Belon
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Cannelloni coques–caviar d’aubergine
Michel Portos, Hauterive Saint-James, France
Carpaccio de pétoncles au thé vert et citronnelle
Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto
Cassant de céleri au tourteau et fenouil
Jean-Claude Pautrat - Château de Locguénolé
Coquilles Saint-Jacques crispy
Jean Joho, Everest, Chicago, USA
Crevettes grillées, croquette de crabe et ratatouille
Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec
Escargots petits gris au persil et à la fondue de tomate
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Etuvée de moules de bouchot à l'oignon
Philippe Rochat, restaurant Hôtel de Ville, Suisse
Fritots de langoustines à l'écrasée de ratte, Jus de carottes aux épices
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Gambas crues, fraises séchées, grosses olives et basilic
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Gambas rôties aux herbes sèches et aux asperges
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Gambas « Black Qwehli » en ravioli de thé vert Matcha
Pierre Basso Moro, Château de Germigney, Jura, France
Harmonie de Demoiselles de Loctudy, coquillages, caviar et amandines
Bernard et Guy Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse
Homard à la vanille
Alain Senderens, Lucas Carton, Paris
Homard breton moelleux dans sa coque, Zitis farcis...
Christopher Coutanceau, Restaurant Coutanceau, France
Homard de nos côtes, simplement rôti aux pommes
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Homard rôti a vif, court fumet à la vanille Bourbon
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Huîtres ivres de champagne
Patrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-Unis
Langouste rôtie au beurre de Maracudja ou Fruit de la passion
Francis Delage, La Route des Boucaniers, St-Baths
Langoustines enrobées de pâte au safran, salade d'hiver
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Langoustines pimentées à la nougatine d'ail doux
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris
Olivettes (pétoncles) et cives, petites pommes de terre
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Ormeaux à la Cancalaise et cocos au goût iodé
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Poêlée de coques, Saint Agur, poireaux au raifort
Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris
Poêlée de homard en anchoïade
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Poulpe au jus, pomme de terre, haricots et jeunes amandes
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Préparation des escargots vivants
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Ravioles de langoustine vapeur
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Rouleaux printanniers au homard
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, USA
Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racines
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Saint-Jacques cuite en coquille, Jus de pomme à cidre
Frédéric Anton, Pré Catelan, Paris
Saint-Jacques en sandwiches
Charlie Palmer, Aureole, New-York, USA
Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
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