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Recette de Queue de homard, beurre de gingembre et citron vert
 
Recette
Photos
 
 
Queue de homard, beurre de gingembre et citron vert
Temps total: 15 à 30 minutes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 8 minutes

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Il est préférable de positionner la grille aux 2/3 de la hauteur du four et non complètement sous le grill pour éviter que la carapace noircisse et que le beurre s’enfume.

Utilisez un plat étroit qui permet de maintenir les queues de homard bien à l'horizontale sinon le beurre va couler au lieu de pénétrer dans la chair.

Ingrédients
Pour 2 personnes

- 4 x 180 g de queues de homard
- sel et poivre
- 15 ml de chapelure fine

Beurre au gingembre et citron vert
- 45 ml de beurre salé à température ambiante
- 30 ml de gingembre frais râpé
- 15 ml de citron vert (jus)
- 2 ml de citron vert (zeste finement râpé)
- 15 ml de persil ciselé finement
- poivre
Progression
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre au gingembre. Réserver.
  2. À l’aide de ciseaux, couper la membrane (côté opposé à la carapace) et arrêter juste avant le dernier anneau à l’extrémité de la queue.
  3. Avec les doigts, détacher la chair de sa carapace sauf à l’extrémité de la queue afin de garder une attache entre la chair et la carapace.
  4. Refermer la carapace et coucher la chair sur le dessus.
  5. Sur une plaque, déposer les queues de homard; chair vers le haut.
  6. Saler, poivrer et étendre une généreuse couche de beurre au gingembre.
  7. Saupoudrer légèrement de chapelure.
  8. Faire cuire sous le gril du four ou au barbecue à feu moyen environ 6-8 minutes. La chair doit avoir perdu son aspect translucide et devenir laiteuse. Attention! Si la chair commence à se contracter, elle devient plus ferme, voire caoutchouteuse. Mieux vaut une sous-cuisson qu’une sur-cuisson.
 
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