 |
***** CODE PUB = PUB_A *****
Recette de Raviolis d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail doux
Saveurs de France
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure
Temps total: 1h à 2h
Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure
Difficulté: Difficile
Ingrédients
Ingrédients
- Escargots de Bourgogne
- 300 g de pâte à ravioli
- 1/2 litre de [court-bouillon] (recette classique)
- 50 g de beurre
- 2 cuillerées de crème
- 1 noix de [beurre d'escargots]
- estragon
- cerfeuil, ciboulette
- carottes, céleri, oignons
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- 1/2 tomate
- 6 gousses d'ail
Pâte à ravioli
- 250 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 ml d'huile
- 100 ml d'eau
- 7 g de sel
Progression
- Éplucher et parer les légumes; faire une étuvée de légumes avec carottes, céleri et oignons. Faire tomber à l'huile d'olive doucement. Hacher et garder en attente. Parfumer avec de l'estragon frais.
- Pendant ce temps, étendre la pâte : elle doit être pratiquement transparente.
- Disposer dessus 2 escargots par ravioli préalablement assaisonnés.
- Ajouter une pincée d'étuvée de légumes.
- Rabattre la moitié restante de la pâte et découper à l'emporte-pièce.
- Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
- Mettre à chauffer le court-bouillon.; ajouter la crème puis monter au beurre et finir par le beurre d`escargots.
- Vérifier l'assaisonnement et terminer avec les fines herbes et les dés de tomates.
Autres suggestions
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
