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Recette de Tarte aux escargots
Saveurs de France
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Temps total: 30 à 60 minutes
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Difficulté: Facile
Propos gourmands
En Berry, on les appelle les lumas. Chaque année, une fête leur ait dédiée à Cluis dans l'INDRE. Il s'agit principalement des petits gris. Ils sont généralement cuisinés au vin et hors de leur coquille.
Ingrédients
Ingrédients
- 5 douzaines d'Escargots
- 500 g de courgettes
- 300 g de feuilletage - pâte feuilletée
- 125 g d'ail
- 100 g de beurre
- 75 g de chapelure
- 10 g de persil haché
- 250 ml de crème liquide (35%)
- 100 ml d'huile d'olive
- sel, poivre
Progression
- Foncer et cuire à blanc les cercles individuels (12 cm environ)
- Réaliser une crème d'ail: cuire les gousses d'ail lavées mais non épluchées dans la crème puis tamiser; saler et poivrer.
- Suer rapidement à l'huile d'olive, les courgettes émincées en rondelles, assaisonner.
- Réaliser un crumble à l'ail: beurre pommade travaillé avec l'ail haché, le persil, sel et poivre. Mélanger avec la chapelure.
- Procéder au montage des tartes: une couche de crème d'ail, une couche de rondelles de courgettes, parsemer d'escargots. Disposer quelques noisettes de beurre, une couche de rondelles de courgettes. Disperser sur le dessus le crumble à l'ail.
- Passer au four chaud jusqu'à ce que le crumble croustille.
- Disposer une rosace de rondelles de courgette en fond d'assiette, installer la tarte chaude dessus.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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