Saveurs des BahamasTemps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes environ

La première étape de la préparation ne concerne que le homard vivant. Passer à l'étape 3 si vous achetez des queues de homard et non le crustacé en son entier.

1. Plonger les homards vivants quelques secondes dans l'eau bouillante; retirer dès qu'ils changent de couleur; laisser refroidir.
2. Découper les queues de homard et en prélever la chair.
3. Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu d'huile avec la julienne de poivron et de céleri jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Faire blanchir les tomates quelques secondes à l'eau bouillante; peler et couper en dés. Les ajouter dans la poêle (3) avec le thym, et continuer la cuisson 3 minutes.
5. Ajouter la chair de homard déchiquetée et le concentré de tomate, mélanger bien et laisser cuire encore 2 minutes. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de fumet de poisson au besoin si la préparation commence à s'assécher. Assaisonner avec le sel et le poivre.
6. Séparer les feuilles de rouleaux de printemps et les placer sur un plan de travail; déposer au centre de chacune d’elles une cuillerée de farce au homard.
7. Humidifier le bord de chaque rouleau avec de l’oeuf battu; rouler chaque feuille en forme de cylindre.
8. Frire jusqu’à ce qu’il devienne doré.

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Photo: Suzi Wan.