Préparation : moins de 15 min

1. Découper très finement les coquilles Saint-Jacques;
2. émincer les cébettes très finement; faire mariner avec de la fleur de sel et de l'huile d'olive;

Dressage

1. disposer les tranches de coquilles Saint-Jacques en rosace sur l'assiette que vous aurez au préalable salée, poivrée et badigeonnée avec l'huile d'olive et un peu de jus de citron;
2. déposer les cébettes sur la rosace de coquilles Saint-Jacques;
3. ajouter un filet d'huile, jus de citron, sel et poivre;
4. garnir de caviar; décorer avec quelques pluches de cerfeuil

Un vin du Val de Loire *Savennières-Coulée-de-Serrant Maison Jolie