Préparation de la marinade à la mangue

1. dans un bol-mixer, verser 30 g de jus de citron vert;
2. ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, 40 g de mangue pelée et 80 g d'huile d'olive.
3. Mixer le tout quelques secondes. Réserver.

Préparation de la salade et dressage de l'assiette

1. Tailler les noix de Saint Jacques en fines lamelles, puis disposer celles-ci à plat sur une assiette.
2. Les lustrer de marinade à la mangue. Les assaisonner ensuite avec grains de mignonnette et 2 grains de fleur de sel. Réserver.
3. Tailler la mangue et les algues en petits cubes réguliers.
4. Assaisonner les salades avec la marinade à la mangue et les oeufs de homard.
5. Disposer cette salade à plat sur les assiettes. Ensuite, disposer harmonieusement les lamelles de Saint Jacques marinées.
6. Pour finir, parsemer cette salade de petits dés de mangue, d'algues et de caviar.