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Recette de Homard rôti a vif, court fumet à la vanille Bourbon
Saveurs de France
Temps de cuisson: express
Temps total: 15 à 30 minutes
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: express
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pièces de Homard de 500g
- 2 carottes
- 1 petit poireau blanc
- 1 branche de céleri
- 1 fenouil
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de tapioca
- 100 g beurre
- 2 dl vin blanc
- 1 gousse de Vanille Bourbon
Progression
- Faire une nage taillée avec carottes, poireau, céleri, fenouil et échalotes, les émincer très finement.
- Mouiller avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc, sel, poivre et tapioca. Cuire 20mn puis faire infuser la gousse de vanille(ne pas faire bouillir).
- Couper les homards en 2 parties, faire colorer à la poêle puis passer au four 7mn. A la sortie du four, décortiquer les pièces.
- Dresser le homard au centre de l'assiette creuse. Napper avec le court fumet monté au beurre puis ajouter les pièces décortiquées sur le dessus du coffre.
Sommelier
Un vin blanc de Bordeaux de type Graves Château Raoul blanc
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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