• d'une belle grosse huître au naturel, bien charnue,
• une huître recouverte d'un sabayon au champagne avec ciboulette et
• une huître croustillante servie avec une mayonnaise à la lime".

Je vous donne ici la recette de l'huître croustillante; elle est merveilleuse. Il est impossible de présumer de sa composition très innovatrice et simple à la fois. Il faut choisir des huîtres de taille moyenne – ici des huîtres du Pacifique ou mieux encore des Sydney Rock Oysters.

1. Il suffit de prendre des feuilles de pâte fillo et de les couper en fines juliennes comme des vermicelles.
2. Assécher les huîtres sur un papier absorbant;
3. Enrouler chaque huître avec beaucoup de lanières de fillo – utiliser quelques gouttes d'huile pour les faire tenir en place
4. Frire quelques secondes dans l'huile très chaude juste le temps de dorer;
5. Retirer; saler et verser quelques gouttes de jus de citron, juste pour enlever le gras de la friture.
6. Servir avec différentes sauces de type mayonnaise, au citron, à la lime, à la ciboule, etc.