 |
Recettes de Coquillage et crustacé
 |
Catégories:
Coquillage et crustacé
Coquillage et crustacé
Accumulation de pommes de terre rattes Arman aux huîtres de Belon
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Calmars marinés en soupe à l'oignon et parmesan
Pedro Subijana
Cannelloni coques–caviar d’aubergine
Michel Portos, Hauterive Saint-James, France
Cannelloni de chair de crabe du Maryland, sauce parfumée au safran et poireaux
Thomas Henkelmann, Homestead Inn, USA
Carpaccio de pétoncles au thé vert et citronnelle
Jean-Pierre Challet, The Fifth, Toronto
Cassant de céleri au tourteau et fenouil
Jean-Claude Pautrat - Château de Locguénolé
Céviche de pétoncles marinés aux deux poivrons et mangue fraîche
Thierry Daraize, Québec
Chipirons à la plancha, riz acquarello à l’encre de seiche, émulsion de parmesan Reggiano
Hélène Darroze (UK)
Coquilles Saint-Jacques crispy
Jean Joho, Everest, Chicago, USA
Couronne de coquilles Saint-Jacques et le risotto de riz sauvage aux champignons des bois
Christian Denis, Le Clos St-Denis, Belgique
Crevettes grillées, croquette de crabe et ratatouille
Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec
Duo de St-Jacques et écrevisses, sauce vanille des Îles
Guy Ferdinand, Petibonum, Martinique
Escargots petit-gris poêlés et Pommes de Terre nouvelles écrasées à la crème de Persil et à l'Ail
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Escargots petits gris au persil et à la fondue de tomate
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Etuvée de moules de bouchot à l'oignon
Philippe Rochat, restaurant Hôtel de Ville, Suisse
Fricassée de homard breton, Céleri, pomme verte, caviar, jus au Noilly Prat
Firmin Arrambide (1946-2016), Les Pyrénées, France
Fritots de langoustines à l'écrasée de ratte, Jus de carottes aux épices
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Gambas crues, fraises séchées, grosses olives et basilic
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Gambas et légumes grillés, sauce provençale
Jean Soulard, Fairmont Le Château Frontenac (1993-2013), Québec
Gambas rôties aux herbes sèches et aux asperges
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, France
Gambas « Black Qwehli » en ravioli de thé vert Matcha
Pierre Basso Moro, Château de Germigney, Jura, France
Gelée d'oursins en coque au crémeux de fenouil
Eric Briffard, Le Cinq, Paris
Gros pétoncles farcis à la mousseline de basilic et citron, risotto de lentilles, Boudin Noir et Pecorino Romano
James Overbaugh, Château de Sureau
Grosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes confits, réduction de cébettes au beurre noisette
Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris
Grosses crevettes de la pêche locale du jour, vongole, haricots cocos du val Nervia en salade tiède à l'italienne
Alain Ducasse - Louis XV, Monaco
Harmonie de Demoiselles de Loctudy, coquillages, caviar et amandines
Bernard et Guy Ravet, L'Ermitage Bernard Ravet, Suisse
Homard à la vanille
Alain Senderens, Lucas Carton, Paris
Homard breton moelleux dans sa coque, Zitis farcis...
Christopher Coutanceau, Restaurant Coutanceau, France
Homard de Bretagne assaisonné au jus de pomme verte, racine de persil, amandes et noisettes à la cannelle
Guy Martin, Restaurant Le Grand Véfour, Paris
Homard de Kennebunkport sur salsa de mangue, caviar Osetra et mayonnaise de homard
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, USA
Homard de nos côtes, simplement rôti aux pommes
Jacques Thorel, anc. chef-propriétaire de l'Auberge Bretonne
Homard poché, jus de canard au gingembre et à l'estragon
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Homard rôti a vif, court fumet à la vanille Bourbon
Gilles Etéocle, Hôtel restaurant La Poularde, France
Huîtres ivres de champagne
Patrick O'Connell, The Inn at Little Washington, États-Unis
Huîtres marinées, cappellini de concombre anglais et aneth
Thomas Keller, Per Se, NY, USA
Langouste rôtie au beurre de Maracudja ou Fruit de la passion
Francis Delage, La Route des Boucaniers, St-Baths
Langoustine sur lit de mâche et quenelle de carotte confite à l'orange
Alain Passard, L'Arpège, Paris
Langoustines enrobées de pâte au safran, salade d'hiver
Johann Lafer, Johann Lafer's Stromburg, Allemagne
Langoustines pimentées à la nougatine d'ail doux
Alain Dutournier, Carré des Feuillants, Paris
Langoustines rôties, légumes et lard paysan de nos ancêtres en barigoule glacée. Jus de poulet à la truffe d'été
Richard Coutanceau
Langoustines rôties, salade de copeaux de fenouil, vinaigrette au citron confit parsemé de genièvre
Alain Llorca, Hôtel-restaurant Alain Llorca, France
Maine Lobster Hash - Hachis de pommes de terre, chair de homard, et oeuf mollet
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, USA
Médaillons de homard de Gaspésie, émulsion coco curry, tuile de corail
Baptiste Peupion, chef exécutif du Fairmont Le Reine Elizabeth à Montréal
Noix de coquilles Saint-Jacques saisies à l’huile d’olive, Jeu d’oursins et de topinambours
Michel Kayser
Olivettes (pétoncles) et cives, petites pommes de terre
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Ormeaux à la Cancalaise et cocos au goût iodé
Olivier Roellinger, Les Maisons de Bricourt, Bretagne
Pavé de St-Jacques à l’encre de seiche, bette et potiron (165.15 calories par portion)
Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie
Petit homard et artichauts mêlés, - Foie gras et noix fraîches caramélisés à la gelée de coings
Anne Pic, Pic, France
Piqués de homard frottés à la pâte de curry rouge et panés, bok choy, citronnelle en bâtonnets et coriandre
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Poêlée de coques, Saint Agur, poireaux au raifort
Pierre Gagnaire, Restaurant Pierre Gagnaire, Paris
Poêlée de homard en anchoïade
Michel Rostang, restaurant Michel Rostang, Paris
Poulpe au jus, pomme de terre, haricots et jeunes amandes
Carme Ruscalleda, restaurante Sant Pau, Espagne
Préparation des escargots vivants
Jean-Michel Lorain, La Côte St-Jacques, Bourgogne, France
Queues de langoustines poêlées aux petits pois et jambon séché, Ravioles de pinces confites à la tomate
Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse
Queues de langoustines rôties, salade de champignons crus, vinaigrette au muscat et huile de sésame
Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France
Ravioles de langoustine vapeur
Jacques et Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, France
Ravioles de mangue et homard à la verveine, bisque crémeuse au chocolat signature
Maxime Delmont, chef du Roselys, Fairmont Le Reine Élizabeth à Montréal
Raviolis d'escargots de Bourgogne dans leur bouillon d'ail doux
Jacques Lameloise
Rouleaux printanniers au homard
Jonathan Cartwright, White Barn Inn, USA
Sabayon gratiné d'huîtres Malpèque sur une julienne de légumes racines
Anne Desjardins, anc. chef propriétaire L'Eau à la Bouche, Québec, Canada
Saint-Jacques cuite en coquille, Jus de pomme à cidre
Frédéric Anton, Pré Catelan, Paris
Saint-Jacques en sandwiches
Charlie Palmer, Aureole, New-York, USA
Saint-Jacques grillés, purée de chou-fleur, tomates confites et vinaigrette à la noisette
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Saint-Jacques rôtis, aillade au paprika doux de la Vera (305,9 Kcal.)
Juan Antonio Perez Pozo (Toño Perez)
Saint-Jacques sur avocat, laitues estivales, vinaigrette au citron vert (270,7 Kcal.)
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
Salade de Saint-Jacques et caviar aux algues et marinade acidulée à la mangue
Eric Briffard, Le Cinq, Paris
Strudels de langoustine ou de queue de homard au beurre de mélisse
Alain Labrie, La table du chef, Sherbrooke, Québec
Tartelettes aux St-Jacques, purée d’avocat, panachée de laitues estivales, vinaigrette au citron vert
Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
