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Recettes de Volaille et gibier à plumes

Catégories:
Volaille et gibier à plumes

Volaille et gibier à plumes

Adobo de poulet

Aiguillette de pintade aux physalis et miel de sarrasin

Martin Boucher, Manoir des Érables, Québec

Aiguillettes de canard aux épices douces en cocotte de légumes

Aiguillettes de Poulet marinées à la Thaï

Arroz con Pollo: Casserole de poulet et riz

Blanc de faisan à l'érable, petits oignons et raisins rouges

Blanc de poulet rôti et chutney de pêches jaunes d’ici

Blanc de volaille, bouquet de Malines, mousse de cresson

Pierre Wynants, anc. chef Restaurant Comme chez soi, Bruxelles, Belgique

Blancs de volaille aux asperges blanches et vertes de Bière de Mars

Bressiflette

Brochettes de poulet au yaourt, riz pilaf aux pruneaux

Brochettes de poulet marinées

Brochettes de poulet satay

Caille à l’indienne, chutney betterave, abricot et tomate

Daniel Boulud, Daniel, USA

Cailles rôties en habit d’or aux clémentines caramélisées

Canard à la vanille

Canard des Dombes, café, cacao, Saint Agur et cassis

Juan Arbelaez, Nubé à l'Hotel Marignan Champs Elysées, Paris, France

Canard rôti à la danoise, farci aux pommes et aux pruneaux

Canette farcie aux clémentines

Canette rôtie au beurre rouge

Cari au poulet

Carry de poulet à la noix de coco

Chapon de Pintade Label Rouge rôti aux cèpes, parfumé à l’orange

Chapon farci en coque dorée aux abricots et aux noix

Chapon fermier rôti Vieille France

Chich Taouk (Poulet grillé)

Chiquetaille de volaille posée sur un choka d'aubergine, bananes rôties à la cannelle

Jean-Charles Brédas, Le Brédas, Martinique

Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuse

Kiyomi Mikuni

Colvert rôti à la broche, cèpes truffés rôtis en poitrine fumée

Philippe Gauvreau

Croustillant de dindon aux champignons des bois

Croustillants de poulet, sauce basilic

Cuisses de canard braisées au bok choy

Cuisses de canard laquées à l'érable, salade à la menthe

Cuisses de Volailles Farcies aux Morilles, Sauce Mercière et Riz Parfumé

Curry de poulet au lait de coco

Curry de poulet au yaourt

Dinde aux herbes glacée aux deux citrons

Dinde de la Mère Noël

Dinde de Noël farcie aux douces saveurs de cognac, de pommes et de raisins secs

Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud

Dinde farcie à la viande, tomates et groseilles

Dinde farcie au pain de maïs - S.E. des États-Unis

Dinde farcie aux canneberges et à l'érable

Dinde farcie aux marrons

Dinde farcie aux noix - Peru recheado com nozes

Dinde farcie traditionnelle

Dinde glacée au Bourbon - Louisiane

Dinde glacée aux canneberges et à l'orange

Dinde rôtie aux châtaignes - N.E. des états-Unis

Dinde rôtie, farce aux huîtres et herbes, sauce aux abats de volaille

Doigts de poulet Tandoori

Dry curry de poulet aux fruits secs à la mauricienne

Michel Rostang, restaurant L'Absinthe, Paris

Duo croustillant poulet-jambon à la moutarde

Effeuillé de poulet au citron vert

Enchiladas Mole

Enchiladas rouges

Escalopes de poulet à la sauge et prosciutto

Estouffade de perdrix aux lentilles

Farce à la sarriette (dinde)

Jonathan Gushue, Fogo Island Inn, Terre-Neuve, Canada

Farce aux fruits (dinde)

Farce d’automne du Langdon Hall

Jonathan Gushue, Fogo Island Inn, Terre-Neuve, Canada

Filet de dinde à la crème d’asperges

Filet de dindon aux deux figues et aux noix

Flanc de Volaille de Bresse, oeuf de poule et langoustine juste rôtie

Davy Tissot, Villa Florentine, France

Fricassée de poularde de Bresse aux gousses d'ail et au foie gras

Georges Blanc, restaurant Georges Blanc, France

Fricassée de poularde de Bresse aux gousses d'ail et au foie gras

Fricassée de poulet

Fricassée de poulet fermier des Landes aux girolles

Géline de Touraine en croûte de sel

Jean Bardet, anc. Château Belmont, France

Guggeli (Petit poulet) à la mode d'Emmenthal

Gumbo Filé au Poulet et à l'Andouille - Cajun

Jambonnettes d’oie farcies et caramélisées au cidre de St-Nicolas, vinaigrette Fin Renard à l’érable et échalote

Martin Boucher, Manoir des Érables, Québec

Jerk Chicken

Magret de canard à l’orange et sauce soja

Magret de canard aux clémentines de Corse

Magret de canard rôti en croûte de pralines roses, betteraves, Jus intense au mole mexicain

Hélène Darroze, Restaurant Hélène Darroze, Paris

Mignon d'autruche au poivre vert et mandarine

Mini cocottes de poulet basquaise et son couscous parfumé

Mini-filets de dindon au cidre de glace

Mole Poblano - Dinde à la sauce au chocolat

Nems de poulet et croquettes de choufleur

Oie à l'Instar de Visé

Pierre Wynants, anc. chef du restaurant Comme Chez Soi à Bruxelles

Oie rôtie à la cardamome, réduction de sauce à la Bière de Noël

Oie rôtie aux pruneaux

Oie rôtie aux pruneaux à l'armagnac

Pad thaï au poulet et crevette

Panaché de poulet et de laitues aux bleuets

Papillotes de poulet au wok

Pastilla - Tourte aux pigeons

Pâté au poulet - version brésilienne

Pâté au poulet et champignons

Pigeon aux pommes, au fruit de la passion, sauce au vin rouge

Giovanni D'Amato, Ristorante Il Rigoletto, Italie

Pigeonneau rôti au miel, sauce au vin rouge liée avec son foie

Hiroyuki Hiramatsu, Hiramatsu, Japon

Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux mirabelles

Reine Sammut, Auberge de la Fenière, France

Pilons de poulet au cari doux et pilaf de riz basmati

Pintade du bout du monde

Pintade fermière braisée, glacée à l'armagnac

Pintade fermière rôtie, gratin de potiron

Guy Savoy, restaurant Guy Savoy, Paris

Pintade laquée aux mirabelles de Lorraine et au romarin

Flora Mikula, restaurant Flora Mikula, Paris

Piquets de volaille aux nectarines et vinaigre balsamique

Poitrine de canard, sauce aux bleuets

Poitrine de dinde à l'abricot

Poitrine de pigeonneau rôtie à l'émiettée de truffes

Jacques Lameloise

Poitrine de poulet grillée sauce aux bleuets sauvages

Poitrines de pigeon et ravioli

Gualtiero Marchesi, L'Albereta, Italie

Pot au feu de volaille

Franck Salein, anc. chef Les Sources de Caudalie, France

Pot pie au poulet et patates douces

Poularde de Bresse braisée à l'estragon

Sophie Bise, Auberge du Père Bise, France

Poularde de Bresse en cocotte pochée aux légumes mousseline légère aux truffes

Philippe Rochat, restaurant Hôtel de Ville, Suisse

Poularde de Bresse poêlée au citron confit et aux écrevisses pattes rouges

Horst Petermann, Petermann's Kunststuben, Suisse

Poularde demi-deuil

Poulet au babeurre et galettes de maïs

Poulet au miel, à la chicorée et Gingembre

Poulet au romarin avec pommes de terre rôties

Poulet aux arachides

Poulet basquaise

Poulet cordon bleu

Poulet de grand-mère Francine

Daniel Boulud, Daniel, USA

Poulet de Licques en waterzoï

Poulet doré à l'érable

Pierre Faucher, Sucrerie de la Montagne, Rigaud

Poulet du général Tao

Poulet en cocotte aux reinettes et Calvados

Michel Bruneau - Restaurant La Bourride

Poulet en croûte d'amandes et d'orange, salade de fenouil et roquette

Poulet en croûte de sel

Poulet en croûte de sel, chou printanier, sauce aux morilles

Per Hallundbaek, Falsled Kro, Danemark

Poulet farci au couscous doux

Poulet fermier rôti et ses pommes de terre

Poulet frit au rhum

Poulet froid au citron et à la coriandre

Poulet grillé aux graines de sésame

Patrick Tarsol, La Gargote, Vieux Montréal

Poulet Katsu au four, salade de concombre et chou au gingembre

Poulet Kiev

Poulet marocain aux amandes et pois chiches

Poulette de Bresse Miéral pochée aux herbes potagères, beurre au curry de Madras

Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse

Pounti ou Pountari

Ragoût de poulet aux olives

Rôti de poitrine de dinde au Chardonnay

Jonathan Gushue, Fogo Island Inn, Terre-Neuve, Canada

Rôtissons d'autruche aux fruits des champs

Cyril Haberland, Château des Reynats, Dordogne, France

Roulade Sevigné

Sauté de poulet au citron et au brocoli

Sauté de poulet Teriyaki

Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro

Steak de canard doré au sautoir, Tagliatelles de mangue et citron vert

Bernard Villain, restaurant Charbonnel, Périgord, France

Suprême de faisan farci de poireau confit, cristaux de cidre de glace sur foie gras

Roland Ménard, Manoir Hovey, North Hatley, Québec

Suprême de pintade laqué au miel

Suprême de poulet farci au chèvre et saumon fumé grizzly

Suprêmes de dinde, pâtes Bigoli, sauce foie gras et abats

Charlie Trotter, Charlie Trotter Restaurant, Chicago, USA

Suprêmes de poulet bressans au Bresse Bleu

Tajine de poulet à l’écorce de pastèque

Tajine de poulet aux olives et pommes de terre au safran

Tourtière de Canard de l'Outaouais

Trilogie de Caille à l'Émulsion de Cantaloup

Dominique Truchon, l'Auberge des Peupliers, Québec, Canada

Volaille de pâturage au sésame noir et échalotes de tradition confites

Alain Passard, L'Arpège, Paris

Wok de poulet aux noix de cajou, légumes primeurs, couscous Épices du Monde

Wrap de laitue au poulet sauté au gingembre, soja et agrumes

Philip Chiang, P.F. Chang’s China Bistro

Yassa au poulet

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