Préparation de la farce

1. faire macérer les pruneaux dans l'armagnac pendant 1 heure;
2. dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et cuire à feu doux avec la cannelle;
3. dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire cuire le boeuf haché pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée;
4. procéder de la même façon pour le foie; verser l'armagnac de macération des pruneaux et flamber;
5. mélanger le veau haché avec les oeufs; ajouter la crème épaisse jusqu'à ce que la texture soit homogène et onctueuse;
6. ajouter le foie, le boeuf haché, les pruneaux et les pommes;

Cuisson de l'oie

1. saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de l'oie; farcir et coudre;
2. déposer l'oie dans un plat à rôtir avec 3 c. à soupe d'huile; enfourner à 425°F (220°C) pendant 1 heure 30 en l'arrosant souvent.