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Recette d'Aiguillette de pintade aux physalis et miel de sarrasin
 
 
Aiguillette de pintade aux physalis et miel de sarrasin
Martin Boucher, Manoir des Érables, Québec
Cuisine de Chaudières-Appalaches
Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure environ

 
Difficulté: Facile
Ingrédients
Pour 4 personnes

- 4 suprêmes de pintade avec peau
- 100 g de physalis (Cerises de terre)
- 30 g Miel de sarrasin
- 30 g beurre
- 15 g échalote
- 100 ml hydromel
- 50 ml crème
- sel, poivre au goût
- 4 gâteaux de pommes de terre
- 12 portions de pois mange-tout
Progression

Préparation des gâteaux de pomme de terre

  1. Éplucher et mettre en julienne 4 pommes de terre salées et poivrées.
  2. Ajouter un peu de beurre et mettre dans quatre cercles;
  3. bien tasser et cuire au four chaud pendant 30 minutes.

Préparation des suprêmes

  1. Cuire les suprêmes sur la peau dans une poèle anti-adhésive et réserver.
  2. Ajouter de l'échalote ciselée, le miel et l'hydromel. Faire réduire.
  3. Ajouter les physalis et réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter la crème et assaisonner.
  4. Tailler en aiguillettes les suprêmes de pintade.
  5. Disposer dans l'assiette.
  6. Mettre la sauce et décorer avec les pois mange-tout légèrement croquants.
 
Autres suggestions
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An original recipe from Martin Boucher, Executive Chef of the Manoir des Érables.

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